大家好，我是聚灵阵主。截止到6月3号，618的第一波促销已经结束，后续促销也即将到来。在这优惠满天飞，不囤货就亏的时候，阵主赶忙献上一篇食用油选购攻略及推荐清单，让大家在618期间囤得好油。

说到食用油，主要分为动物油和植物油两大类，动物油种类不太多，比较普遍的是猪油和黄油，用在烧烤和烘焙中比较多，由于不属于非常大众的油类，因此本篇主要介绍日常炒菜，做饭用的植物油的攻略。

植物油的分类及用途

说到植物油，那么就不得不来说说植物油的种类有哪些。现在市面上主要的植物油包括大豆油，菜籽油，花生油，葵花籽油，玉米油，橄榄油，棕榈油，芝麻油。这些油除了在成份上有很大不同，更重要的不同是它们的耐高温程度，其耐高温程度与我们将采用哪种烹饪方式息息相关。常用的烹饪方式有油炸，炒菜和凉拌，油炸的温度较高，一定要选择耐高温且发烟点低的油，主要包括葵花籽油，菜籽油和棕榈油；炒菜的温度较油炸低一些，所以炒菜选择的油可以放宽一些，常用的大豆油，菜籽油，核桃油都可以；而凉拌则无需考虑油的发烟点，最重要的要考虑油的口感味道，所以凉拌比较适合的油有芝麻油，橄榄油和玉米油。

一般来说油在精炼之后其本身的耐高温程度和烟点会有明显的提升，比如一般的菜籽油和精炼菜籽油，其烟点相差可达100℃，所以要挑选耐高温的油，最好挑选精炼级别比较高的油。国家对油的精炼度进行了分级，一级，二级属于高精炼的油，其杂质含量少，耐高温程度高，普遍可用来煎炒烹炸；三级四级的油不适合高温加热，比较适合做汤，炖菜。但是如果说精炼程度越高，油的质量越好却是不对的，因为精炼程度越高，其从植物中提取出的营养物质就会被损失的越严重，所以挑选油时，精炼程度看油温很准，看营养丰不丰富就不好说了。

榨油工艺：压榨与浸出

现在的植物油比较普遍的榨取方式分为物理压榨和有机浸出。物理压榨是采用外力将植物中的脂肪压出，比较费时费力且出油率不高，所以价格比较贵，也因没有任何额外的添加剂，不用担心残留，品质也被绝大部分人所推崇。浸出法是采用有机溶剂正己烷将植物中的脂肪溶出，再经过蒸馏或是萃取等步骤将正己烷除净，这种方法效率很高，但很多人会担心有微量正己烷残留而威胁自身健康，这点阵主认为应该不会，因为只要是正规渠道，正规厂家购买的油，都是通过国家标准检验合格的，所以溶剂残留的风险一般不会有，但是为了保险起见，阵主个人还是建议买压榨的油。

看配料表挑好油

挑选植物油，最先要看它的原料，看它是否添加了转基因的原料，虽说转基因的植物是否真的回对人体产生影响暂时还没有定论，但在未知的情况下尽量避免总是安全的。

有的植物油会标明属于调和油，如果是比较正规的调和油当然是比单一种类的植物油要营养丰富，但是要避免买小众品牌和不正规品牌的调和油，避免他们以调和油的名义以次充好。

都说食用不饱和脂肪酸对人体有好处，质量好的植物油中，脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例至多为1：1：1。但是要注意，不饱和脂肪酸含量过高的油是不太适合高温烹饪的，高温会破坏不饱和脂肪酸中的双键，容易产生副产物，所以不饱和脂肪酸含量过高的油凉拌，蒸煮比较合适。

酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标，酸值越大，植物油越容易氧化变质，所以挑选时，尽量挑选酸值比较小的植物油。但是有一点要注意，那就是酸值的比较是对相同种类，相同级别的植物油而言的，不同种类，不同级别的植物油是不具备比较意义的。

最后来看一下植物油的配料表，也就是直接反应该植物油所含物质种类和含量的表格。配料表中，比较重要的项目有脂肪含量，胆固醇含量和钠含量，脂肪就代表油本身，所以脂肪含量越高越好，最好只含有脂肪；而胆固醇是绝对不可以含有的，如果含有胆固醇，那肯定是质量出了问题；至于钠的含量一般都是为0的，正常情况下钠盐这种亲水性非常强的物质也是不会存在于油中的。

攻略小总结

好了，总结下来挑选植物油的几个方面就是：根据烹饪油温，烹饪方式挑选合适的植物油种类；尽量挑选压榨工艺榨取的植物油；根据配料表，挑选以非转基因植物为原料的植物油，脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例至多为1：1：1的植物油；酸值低，脂肪含量高，胆固醇，钠的含量为0的植物油。

囤油小清单

好了，叙述了这么多，接下来就给大家推荐一下几款阵主买过的，食用起来效果也比较好的植物油。

1 福临门压榨一级充氮保鲜葵花籽油

这款葵花籽油属于一级压榨葵花籽油，是比较耐高温，煎炒烹炸皆可使用的一款油。其原料为乌克兰饱满葵花子，采取的榨油方式为纯物理脱壳压制，原料更纯净，出油率更高。

这款植物油的不饱和脂肪酸占所有脂肪酸总量的87%，更有益于身体健康；而且还含有维生素E，营养更丰富。这款油的胆固醇含量，钠含量均为0，都完全符合一款好油的要求。

除此之外，这款葵花籽油的包装也很细心，它采用防紫外线健康瓶，充氮保鲜技术以及螺旋盖，充分保护油的品质。阵主家之前买过这款油，把油烧热之后会有非常香的葵花籽香味，炒出来的菜也非常香。喜欢做高温料理，比如油炸，大火爆炒的小伙伴可以囤一些，味道非常好。

2 福临门AE非转基因菜籽油

菜籽油也是非常香的一类植物油，只不过根据其质量分级不同耐高温程度会有很大差别。这款菜籽油是三级压榨类菜籽油，不适合高温烹炸，比较适合炒菜，炖菜。

这款菜籽油采用的原料为非转基因油菜籽，榨油方式为物理压榨。由于质量等级为三级，所以营养成分保存的比较多，除了其原有的营养成分，还添加了有助于改善夜盲症和皮肤粘膜健康的维生素A，具有抗氧化能力的维生素E，都非常有助于身体健康。这款油的胆固醇和钠含量都为0，但并未提及不饱和脂肪酸含量，好在是大品牌，价格也便宜，喜欢菜籽油口味的，并且不常做油炸，爆炒等高温料理的小伙伴可以尝试。

3 金龙鱼葵花籽清香型食用植物调和油

调和油一般是指多种植物油按照一定比例混合在一起的油，其营养价格比单种类的植物油会丰富很多。这款调和油是由大豆油和葵花籽油调和在一起的油，质量等级为一级，榨取方式为物理压榨，耐高温程度强，煎炒烹炸都可以。

这款油的原料均为非转基因原料，不含胆固醇和钠，但是除脂肪外，它还含有一定量的维生素E，可帮助清除人体自由基，达到抗氧化作用。

这款油的口味是清香的葵花籽香，炒菜非常好吃，阵主本人很喜欢葵花籽油的味道。和阵主一样喜欢高温烹炸，喜欢葵花籽油的味道的小伙伴可以考虑入手。

4 胡姬花古法小榨花生油

阵主第一次知道胡姬花是在龙门镖局里，本来以为只是电视剧虚构的，没想到却有此油，就是价格死贵。后来有一次碰到小瓶优惠，就买了一瓶，下油炒菜真的是非常香，油锅刚刚烧热就能闻到浓浓的油香。所以这次一定要推荐一下这一款，虽然价格贵，有机会还是可以尝试一下的。

胡姬花的花生油的榨取方式是古法小榨，说白了也就是物理压榨，据说是小榨机压榨，比普通大榨汁机慢10倍，榨出的油更香醇。其营养成分表很简单，只有脂肪，其他所有物质都是0，说明真的都是很纯的油。

胡姬花的油由于是传统工艺压榨的，所以其瓶身虽未标明质量等级，估计也不会是一级植物油，因此它的耐高温程度并不高，油炸估计不是很合适，小炒清蒸还是很香的。而且它建议开封后5周内使用完，看来其榨取后营养物质保留的还是非常多的。所以有机会的话千万要尝一下，即使凉拌味道都很好。

5 鲁花5S物理压榨一级花生油

鲁花也是非常有名的食用油品牌，而且这款油的价格也不便宜。阵主本人没有买过鲁花的花生油，当然贵是很主要的原因。阵主单位前一阵发了一桶这款油，炒菜一试才发现贵油确实有贵油的好，可以说用这个油炒菜闻着味道都流口水，所以强烈推荐大家购买尝试。

这款油采用的压榨工艺为鲁花5s物理压榨工艺，即无水化脱磷技术；生香，留香技术；物理压榨；恒温保鲜技术；去除花生油黄曲霉素技术。这款花生油为一级花生油，煎炒烹炸拌皆可使用。

这款油采用的原料为优质大花生，颗粒饱满，香味浓郁，配料表成分只有脂肪，而且真的很好吃，喜欢吃花生油的小伙伴一定趁有优惠的时候赶紧加购。

6  福临门非转基因压榨玉米油

这款玉米油是阵主现在正在食用的一款油，几乎没有味道，但是价格划算，营养也比较丰富，日常食用还是很不错的。这款玉米油为物理压榨的一级植物油，但是由于其不饱和脂肪酸和一些营养物质含量比较多，所以不适合高温加热，比较适合用来做烘焙，凉拌，清蒸和小炒。

这款花生油的原料为优质非转基因玉米，其中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸的比例约为1：2：4，不饱和脂肪酸含量很高，食用更健康。除了基本的脂肪，这款油还含有维生素E，清除人体自由基，有效抗氧化。不过于追求植物油香气的小伙伴可以考虑加购。

7 金龙鱼物理压榨一级花生油

阵主之所以推荐这么多花生油，是因为花生油真的很香，而且阵主本人也很喜欢花生油的香味。这款花生油为物理压榨的一级花生油，煎炒烹炸都很好用，做出的料理非常香。

这款花生油的原料为优质花生，利用蒸料与炒料精良配比，双料压榨产出的花生油更香，味道更有层次。其包装方式为充氮保鲜，延缓油脂氧化，产品品质更有保障。

花生油中，甘油三酯的脂肪酸接近80%为不饱和脂肪酸，而且这款油的配料表中仅有脂肪，食用更健康。喜欢花生油的朋友们可以考虑屯一些。

8 金龙鱼纯芝麻香油

这款芝麻香油是阵主家中常备的香油，吃饺子蘸醋，吃蒸蛋，调火锅料，都少不了。不得不说芝麻的味道真的好，凉拌菜的时候加上，味道一绝。

芝麻油普遍都是不耐高温的，适合凉拌，煮炖。这款芝麻油甄选颗粒饱满，种皮薄，含油量高的芝麻，采用6道公益物理压榨，取第一道压榨原油，味道更香醇。

这款芝麻油中不饱和脂肪酸含量非常丰富，包括芝麻木脂素，亚油酸，油酸，甾醇和亚麻酸，对人身体健康非常有好处。而且不含胆固醇，钠，食用起来更放心。

芝麻香油应该是除炒菜做饭用的一般植物油外必不可少的一款调味油，有喜欢吃香油或者凉拌菜的小伙伴可以考虑一下。

9 欧丽薇兰 Olivoilà特级初榨橄榄油

橄榄油一定要选初榨的，初榨橄榄油为液体黄金，天然酸度小于等于0.5%，单不饱和脂肪酸平均含量高达79%，更含橄榄多酚等天然珍贵营养，品质，营养价值都属于上上品。

橄榄油的榨取方式普遍为冷榨，这款橄榄油为特级初榨橄榄油，不适合高温烹饪，但却是

凉拌，作酱料和调味品的佳品。橄榄油的口感清爽，是可以直接食用的，据说可以代替黄油涂抹面包食用。

欧丽薇兰算是橄榄油的轻奢品牌了，阵主忍痛购置了一瓶，现在还没来得及打开食用，估计会有意想不到的口感吧。油橄榄油偏好的小伙伴一定要品尝一下这一款橄榄油，毕竟够得上轻奢级别的口感一定不会错的。

10 爷爷的农场法国原装进口DHA营养核桃油

这款核桃油是阵主家小阵主一直食用的一款核桃油，小阵主拌饭，煮汤做馄饨都用它。这款核桃油香气非常浓郁，滴在米粉里就能闻到纯纯的核桃香，还能润滑小宝宝的肠道，小阵主非常喜欢。

国家对特级核桃油有严格的质量指标，其中严格规定了酸价和过氧化值，爷爷的农场在各个指标都完全符合标准，质量非常有保障。

这款核桃油采用的是的第一道冷榨工艺，所选原料为法国山核桃仁，富含DHA，烟酸，亚油酸，亚麻酸，营养更丰富。但注意核桃油是不宜高温加热的，所以最好凉拌，蒸煮使用，家里有小宝宝的可以考虑购买呀。

总结

好了，关于油阵主就先推荐这么多。除了推荐油之外，阵主还要提醒大家，油虽好吃，但不宜多吃，油食用过多很容易造成高血脂，肥胖，所以为了身体健康，还是需要稍微克制一下每日的油量。另外，不同种类的油所含营养成分不同，所以日常用油可以多种植物油交替使用，这样的营养摄入更完全。

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