台面式VS嵌入式，6000字详解哪种蒸烤箱更适合
大圣请帮忙
2021-06-10 15:56
对于很多热爱烘焙与烹饪，蠢蠢欲动想要入坑的人来说，蒸烤箱的选购是摆在面前的第一道难题。暂且不说市面上琳琅满目的机型，就连选择哪种蒸烤箱都让人纠结不已。
台面式和嵌入式，到底有什么区别？只是大小不同么？到底哪种才更适合你？
大圣用过不下十几台烤箱的经验告诉你怎么选！
经过近20年的发展，嵌入式蒸烤一体机，无论是从技术上还是性能上都有了长足的进步，无论是搪瓷/陶瓷腔体、厚膜发生器、PID算法、热风、过热蒸等技术的推出，都大大提升了蒸烤箱的烹饪技能，对于高阶家庭用户来说非常合适。
从市场大环境来看，目前拥有自主研发能力的蒸烤箱品牌有美的、西门子、松下、凯度、西屋（前期代工，后期自己生产），以及专业代工厂广东天倬。从市场占有率来看，美的、凯度和天倬、安佳卫厨四家工厂占有率基本达到8成以上，蒸烤箱工厂以这四家为主！
拥有自研自产自销能力及渠道的品牌，由于更精练的销售链路，因此在保证相同利润率的情况下，可以做到更低的价格和更好的性能，无疑是更具性价比的选择。
前段时间做了个横评，对比的就是五千元价位的国内一线和老牌外资，不客气的说，除了品牌力外，国内一线品牌可以说是完胜。
不得不说，嘉格纳、美诺、西门子等品牌在蒸烤箱市场深耕多年，拥有很高的技术沉淀，这是毋庸置疑的，也是国产品牌追赶的对象，但是经过多年的发展，正如所有家电品类一样，目前除高端市场外，国产品牌凭借逆天的性价比和成本管控能力，以碾压的态势攻城略地。
比如西门子的高端系列IQ700等依然采用进口，而IQ500/IQ300系列则由松下上海/宁波安佳代工，且技术多年未更新，但价格却比性能更强的国产品牌贵，我只能解释为品牌溢价占了绝大比重。
因此，我的建议是，万元级高端产品选择外资进口型号，5千元级中高端型号选择美的等国内一线品牌即可，性价比最高。
而这一价位段恰好是目前蒸烤箱市场的核心区间，在刚刚过去的「6.1开门红」中，美的和凯度毫无疑问的霸占了蒸烤箱类目的前两名，而位于第三的西门子销量只有一半不到，消费者已经用钞票投了票。
今天用来演示这款BS5055W价格不到四千，也是主销机型，我们就来看看主流的蒸烤箱能够做到什么水平。
嵌入式在容量上相比台面式有着得天独厚的优势，由于埋入柜体，弱化了体积压迫感，更美观也更整洁。
我们来看下对比图，一张是80L的嵌入式烤箱，一张是42L的台面式，应该会有一个更直观的感受。
一般来说，烤箱容量大，更有优势，但蒸箱却不是。
因为蒸跟烤不一样，是通过水箱里的水加热成水蒸气来工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不仅如此，蒸汽需要充满内腔、达到饱和状态才能完美烹饪，容量过大，在启动的时候所需时间越长，在蒸的过程中蒸汽消耗越快，后期越容易出现蒸汽不足的问题。
所以在容量的设计上，蒸箱不建议超过60L，烤箱不低于25L。
因此，如果是蒸烤一体机，25L＜容量＜60L为宜。
嵌入式烤箱为了适配橱柜尺寸，宽和深已基本固定595mm×548mm（＜600mm×600mm），只根据容量的区别在高度上略有不同。
以市面上主销的455型来看，容积基本可以做到42-48L。
美的BS5055W通过优化设计，相同的尺寸做到了50L容积。可以适应绝大多数烹饪场景。
不同于部分低端烤箱仅配置顶部烤管，嵌入式烤箱上下独立双热管才是标配，部分型号还会在背部也增加一组烤管，避免热量散发不均匀，导致上热下凉，烘焙效果不佳的问题。
作为加热的核心零部件，市面上部分烤箱出于成本考虑均使用普通304不锈钢加热管，这种热管恒温箱较差，容易造成温度浮动较大，而且长久使用还容易出现裂纹和掉灰情况。更优的选择是310S和840不锈钢。
310S不锈钢：具有很好的抗氧化性、耐腐蚀性，耐高温、因为较高百分比的铬和镍，使得拥有好得多蠕变强度，在高温下能持续作业，具有良好的耐高温性。
840不锈钢：由于微调了Cr和Ni的比例，使其耐高温在1300℃以上和耐氧化性、腐蚀性更强一些，传热效率高，加热更快更均匀，同时延展性和强度俱佳。
简单来说，310S偏重耐腐蚀，840偏重耐高温。
衡量烤箱好坏的最主要标准就是温控，简单来说就是温度准不准和烤箱内各处温度是否均匀。用过几百块的小烤箱的朋友应该都知道做戚风的时候很容易出现上面已经烤糊了，而底部还没熟的情况，这就是温控不行的表现。
以美的BS5055W为例，会在内部加入了NTC感温探头的配备，可以达到±1℃精准测温，30-250℃宽幅调温空间，精准把控内腔每一度，零基础厨房小白也能轻松玩转烘焙。
由于感温探头的数量有限，实现精准温控的前提还要保证内腔温度均匀，比如探头周围温度已经200℃了，但是食材背面却只有150℃，这时候根据感温探头来调节温度也是没有任何意义的。
因此为了保证内腔的温度均匀，很多嵌入式烤箱会加入热风功能。
热风循环的原理很简单，就是在烤箱内部有一个风扇，可以强制让烤箱内的热空气流动，从而使整个烤箱的温度分布更均匀，同时，也可以提高换热效率，使食材的温度更快上升。
显然，有热风循环的烤箱，内部热空气流动速度快，温度分布更均匀，食材上色快，这就是热风循环的优点。非常适合烘焙鸡翅、薯条这种表面比较干爽的食物。
另外蒸烤一体机相比单烤箱还有一个优势，就是「蒸汽烤」（各家称呼可能不同）。
由于热风的存在，通过增加内腔空气循环速度使得温度更均匀的同时，也使得食材表明的水分更容易流失，因此在烤一些食品的时候会出现表面干裂等问题。为了弥补这一问题，以美的为例，会在高温烤脆表皮的同时，以轻柔蒸汽形成保温层，锁止内层水分，造就外焦里嫩的口感，
一般入门级蒸箱用的都是传统蒸发盘式出蒸汽，跟传统的蒸笼很像，就是水进入到底部蒸发盘，然后进行加热沸腾从而产生蒸汽。
不过这种方式存在三个弊端：
①当2到3个菜一起蒸的时候，会串味。
②蒸发盘不易控制腔内的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的时候表皮可能有水珠。
③蒸发盘上方很容易形成水垢，长期下来影响蒸功能，也影响颜值。
因此为了提升烹饪效果，目前大品牌的蒸烤箱基本都摒弃了传统的蒸发盘，取而代之使用蒸汽直喷式。比如美的BS5055W采用的是佐帕斯直喷式蒸汽发生器，在管路中直接生成为水蒸汽，7s快速出蒸汽，2min即可充满腔体，快速锁水，高温高效，真正实现“蒸”熟而不是“闷”熟。换句话来说，就是摒弃了传统“烧开水”的方法，不用我们手动加水，而是用蒸汽直喷的方式，更快更高效。
目前行业里面蒸烤箱基本还是第一代单喷头蒸汽口，BS5055W的双喷头能使蒸汽更快/更大/更饱满/更均匀，让食材快速锁鲜，受热均匀，快速烹饪，减少营养流失
为了保证高效的「蒸」功能，续航也非常重要，而续航直接取决于水箱的容量。BS5055W搭载1L储水盒，可提供最长60分钟持续蒸汽，烹饪不断档。
另外水箱也要优选这种外置式的，哪怕需要补水，也无需打开门体，这样就很好解决了经常开启门体导致的食物口感不佳和易烫伤的问题。而且内置水箱还会大大侵占有效的蒸烤容积，怎么想都不划算。
蒸烤箱买回去要想不吃灰，一方面性能要够硬，另一方面就是要好打理。毕竟作为高频使用的电器，如果做饭半小时，收拾却要花一小时，我相信用过一次也不会再想用第二次了。
清理的重点无外乎两部分：腔体+门板。
门板各家基本都是钢化玻璃，差别不大，区别可能就是能否拆卸。如果能拆卸的话，清洁会更彻底些。
但是门板的区别和体验就比较大了，单纯从材质上来说搪瓷耐高温易清洁，是蒸烤箱的最优选择，不过如果搪瓷工艺不达标，在蒸的使用环境下，蒸汽里的水分子会渗透到搪瓷内部，长时间的侵蚀会导致搪瓷内部金属生锈甚至穿孔造成安全隐患。不仅如此，搪瓷成本更高，机器价格更贵，会让我们很多普通家庭望而却步。因此目前市面上主流的蒸烤一体机，依然使用的都是不锈钢材质。
美的BS5055W采用易洁珐琅内胆，耐高温、耐腐蚀、不易刮花。相比不锈钢材质，它能够通过高温碳化残留的油污，做到一抹即净。
以前我们用普通烤箱烤红薯烤鸡，红薯汁儿、烤鸡汁儿滴落在腔体上，很难擦干净，用过很多强去污神器，费力又费时间。
现在就省心多了，搪瓷腔体不仅易清洁，还耐刮花，不怕钢丝球的刷洗，品质实力够硬核。
相比前几年，现在的蒸烤箱简直是0门槛，尤其是我们国产品牌，高亮液晶屏显+汉字标识+图标指示，可以说是非常友好了。
一般情况下，机器均会内置预设一些烹饪程序，一键即可使用，比如美的BS5055W是内置了20道本地菜单。
除此以外，还可以连接美居app，远程进行预热、监控、查看食谱等操作。
不得不说，这个app是目前为止我接触过的蒸烤箱中最好用的一个，线上的食谱不仅种类繁多、更新及时外；
更方便的是，选定菜单后可以选择“一键烹饪”，直接越过了繁琐的设置，相当智能。
而且也可以通过app对机器进行更多参数的个性化设置，相比机身操作，app中更加简单明了，而且无需弯腰也更省力。
这一设计首先是感官好，科技感十足，在操作屏幕上进行一键按下，水箱就会自己滑出，而且可以保证水箱在长时间使用的情况下也不会出现松动或不稳定，确保了蒸烤箱整体的使用寿命。
采用多层隔热玻璃，一方面防止烫伤，二是更好的维持腔内温度，保证烹饪效果。
搭配前端散热系统，保护家里橱柜不受潮。
工作1分钟后自动落锁，需点击暂停键才能打开炉门，防止儿童误操作造成烫伤。
当水箱缺水时，显示屏会有图标提醒并伴有提示音，避免新手下厨忘了补水。
目前蒸烤一体机市占率逐年攀升，其实也离不开厨房空间的逼仄。毕竟相比单体的蒸箱+烤箱，蒸烤一体机可以节约一半的空间。
但是如果你房子是租的、或者不想改造、不想嵌入，怎么办？
台面式蒸烤箱应该是你唯一的选择，那么台面式蒸烤箱应该如何挑选呢？
不同于嵌入式安装在柜体内，只有门板一侧露出，台面式除背面/底面外都是见光面，而且需要单独摆放，因此颜值就显得非常重要。毕竟谁也不想在厨房里看到个“傻大黑粗”吧。
在这一点上，不得不给国内的品牌点个赞，率先告别了“万年黑”的配色，开始大胆的采用了喜人的马卡龙色。
我觉得光是美的PG2311W这个外观就会俘获一大批美厨娘的芳心！“蒂芙尼蓝”的配色，一改之前蒸烤箱黑/白的单调，这种小清新的feel放在厨房本身就很赏心悦目。
独立实体按键+旋钮的搭配，上面标示的文字也很欢脱，极简界面，小白也很好上手。
虽然体积不大，但是显示屏也没有缺失，直观显示烹饪参数及程序，工作状态一目了然。
这应该是选择台面式蒸烤箱人群的最大痛点了，台面位置寸土寸金，实在不想被霸占太多，因此作为台面式区别于嵌入式最大的错位竞争优势就应该是：小巧的尺寸！
通过下图的对比，就可以看出来区别了吧？
PG2311W尺寸仅为468mm×431mm×337mm（宽×深×高），占地仅为两本杂质大小。
而且机身两侧无散热孔，可贴墙放置，不浪费空间
但是尺寸减少就必然会带来容量的缩水，这是必然的结果。至于单次烹饪量的问题，这个还好说，比如我就一个人，23L的小烤箱一次做出来的东西我都吃不了呢。
但是有一个问题是更为致命的：温控！
由于内部尺寸有限，非常容易有温度不均衡的情况出现，比如靠近加热管的地方热的要命，远离加热管的地方温度却迟迟升不上来。这也就出现了，为什么那些一两百的小烤箱做出来的东西就变成了这样↓
因此，对于台面式蒸烤箱来说，如何解决温控的问题就变的更加重要。为了解决这一难题，各家基本上都是开动了脑筋。以美的PG2311W为例，采用了以下2种措施：
除了在顶部设计了三组平行加热管外，底部也和嵌入式蒸烤箱一样，增加了Ω型环形烤管，让食材均匀受热，不再仅依靠空气进行热传递。
外置温度探针，实时感应炉腔温度，智能控制发热管，精准调节温度。
而且显示屏可实时显示炉内温度，即时掌握预热过程中的温度状态，烹饪做到心中有数。
虽然体积小巧，但是能量可不小，烧烤功率媲美大容量嵌入式烤箱。
要知道，这可是容量小了一半的台式机，升温速度提升了不止一点，可迅速将肉类的表皮封住，让鲜美的肉汁留在里面，外焦里嫩。
1600w蒸汽发生器，30s极速出蒸汽，瞬间锁鲜，每分钟56L饱和蒸汽量。再加上内腔体积小，相比大容量嵌入式，蒸汽密度更大，三分半即可达到100℃。
采用手动外置水箱；
相比起小巧的体积，600ml的水箱容积还是蛮大的；
与嵌入式蒸烤箱相比，台面式蒸烤箱还可以将微波功能集成进来，瞬间化身微波炉。美的PG2311W采用第四代变频技术，无极调功，高效天线式微波搅拌器，加热均匀。
5段变频，精细烹调，肉类食材更饱满、蛋白保留率更高，蔬菜更新鲜爽口，维c留存率更高。
微+蒸+烤，三合一，也就是说买了它，你也不用买一大堆厨房小家电了，一机多用，省下的地方刚好放它，算算总账，没准还赚了几平呢。而且由于微波功能的加入，机器的使用频率也大幅提升，拒绝吃灰！
和上文的美的 BS5055W一样，PG2311W也可以联入美居app。
获取丰富的在线菜单，还可实现手机操控，实时了解烹饪状态。甚至可以与天猫精灵相连，进行语音控制。
前面写了这么多，并用两款机型做了演示，相信能耐心读完的朋友应该不多，这里就总结个「太长不看版」吧，欢迎大家对号入座：
装修阶段，可前期进行橱柜预留；预算较充足；对烹饪效果要求较高；追求美观、品质与格调感；
后期加装，不想做太大改动；空间有限；预算有限；新手入坑，上手简单；追求功能多样性并保证使用频率，不想买回家吃灰的。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
