酸爽之下，提神醒脑：苗家酸汤脆骨粉
庐陵一呵手
2021-05-27 07:20
我觉得酸是除了油、辣之外，米粉中最常出现的元素。当然，这其实无关米粉，当初我在兰州就很喜欢吃的浆水面，就是采用的酸汤：
浆水怎么做呢？用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等。
当然，本文的重点不是酸爽的浆水面，而是同样酸爽的酸汤粉。
▲霸蛮苗家酸汤脆骨粉。苗族同胞爱吃酸食，在苗寨中有“三天不吃酸，走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。而在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制。
▲霸蛮的苗家酸汤脆骨粉的烹制过程比较简单，将干米粉煮软，然后将加热融化的汤料倒入拌匀即可，是简单的半成品料理。
▲酸汤和脆骨我分别还蛮喜欢吃的。从配料表上也可以看出，比较丰富，可见这苗家酸汤之来之不易。
▲酸味来源除了酸汤，还有萝卜干和酸豆角。
▲干米粉采用的中等粗细的粉，当然，干燥状态下看起来格外小一些就是。干米粉冷水下锅，一般以煮到能够夹断即可，具体因人口味不同而异。
▲米粉煮好后，过一下冷水，就不容易结坨，从而影响口感。
▲黄色的酸汤，看着就牙口酸痒，很开胃的样子啊~
▲我本来以为脆骨是类似排骨类的脆骨，但这个苗家酸汤脆骨有点类似鸡脆骨，一圈一圈的，我个人不是很喜欢吃。
▲萝卜同样是带酸味的，吃起来还有点嘎嘣脆。
▲酸萝卜和酸豆角，也是特征人群比较鲜明。所以这款粉就是喜酸的小伙伴可能就很喜欢，不喜欢食酸的小伙伴，比如我妈，就一口也吃不下，因为实在是太酸了。
不过酸汤中的粉其实吃起来还是很爽口的，很提神的感觉，这要是晚上加班来上一碗，估计都不怎么会犯困了，哈哈哈。
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