你真的会做蛋挞吗？掰碎了讲讲蛋挞的这点事儿
眼角眉梢-格格
2021-05-24 15:00
前天在美容院，老板娘向我请教蛋挞的做法。说她烤了四五十个蛋挞，结果十几个没烤熟，好多个没烤出焦糖色。她以为，蛋挞上的焦糖色是放了焦糖。她儿子还建议她放点焦糖在上面。然后她抱怨说，蛋挞看着简单，怎么想烤好还这么难。
其实，烤蛋挞说简单，也很简单，毕竟现在都是买现成的蛋挞皮；说复杂也复杂，因为想把蛋挞馅调得嫩滑又好吃，也是需要一些窍门。记得我有个同事，之前用酸奶+鸡蛋做蛋挞馅，每次都说，自己烤出来的蛋挞就是没有卖的好吃，是不是外面卖的加了什么东西。有一次，我给她带了我做的蛋挞，她吃了以后非常惊讶地说，奶香味十足，比卖的还好吃，你到底加了什么？其实，我只不过是自己调了馅料，再把馅料过筛，这样烤出来的蛋挞，外酥里嫩，蛋挞馅细嫩幼滑，特别好吃。
所以，就拿买的现成的蛋挞皮来说，想把蛋挞做得好吃，有几点比较重要：
1.蛋挞皮要提前从冷冻室拿出来解冻。美容院老板之所以说，她的蛋挞没烤熟，就是因为她没化冻，上面烤糊了，下面还冻着，所以蛋挞皮底部比较硬，也不会层次分明。
关于蛋挞化冻，有个提醒，要么是常温化冻，要么就是把蛋挞皮提前拿出来放冷藏室化冻，切忌不能放微波炉化冻，因为蛋挞皮都带有锡纸托，锡纸托放进微波炉，有一定的危险性，容易引起燃烧。
2.蛋挞液最好是淡奶油+牛奶+蛋黄按比例调制，如果有炼乳，最好再加点炼乳。有人问蛋黄能不能换成全蛋，可以换的，但是就是烤出来颜色有差别，全部是蛋黄，烤出来黄灿灿的，比较好看，全蛋颜值没那么好看，口感都差不多。
3.调制好的蛋挞液在倒入蛋挞皮之前，最好过滤一下，过滤以后烤出来的蛋挞，口感更加嫩滑细腻，入口即化，非常好吃。掌握好这三点，蛋挞不好吃都难啦。
给大家分享一下我经常用的一个蛋挞方子，一点不比卖的差，非常好吃哦。
原味蛋挞
材料：蛋挞皮12个，淡奶油120克，牛奶90克，蛋黄2个，糖25克，炼乳10克，低粉8克。
做法：
1.牛奶和淡奶油、糖、炼乳混合，搅拌均匀，小火加热至糖融化。
2.加入鸡蛋搅拌均匀。
3.筛入低粉搅拌均匀，把蛋挞液过滤一下。
4.蛋挞液倒入蛋挞皮至八分满，放入预热好的长帝F42风炉烤箱，200度20分钟。这款烤箱可以多层烤哦，也可以一次烤两盘蛋挞，上色棒棒哒。具体时间温度请参考自家烤箱。
烤好的蛋挞是自然上色，不是特意撒的焦糖哦。
一般200度20分钟左右，自然上色就好了。蛋挞液特别细嫩，入口即化的感觉。
小提示：
1.蛋挞液最好过滤一下，会更细腻，口感更好。
2.喜欢蛋挞液多点，可以倒入八九分满，烤出来蛋挞特别嫩，孩子超级喜欢哦。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
