用做面包和枣糕剩下的材料蒸包子
meggy跳舞的苹果
2021-04-28 13:01
做面包剩下的一碗芋头泥，做枣糕剩下一碗红枣泥，把这俩材料混合在一起，不干不稀的，蒸一锅芋泥红枣包不正好嘛！
面团揉好室温发酵，很快就发起来了。麻利儿着干起来，又白又暄的大包子就出锅了。表皮细腻光滑，咬一口也香甜柔软。用做面包和枣糕剩下的材料蒸包子，皮暄馅甜真好吃，早餐不愁了。
表皮下面有一些小气泡，这是二发的时间过长导致的。因为没有上闹钟，走了个神，就把时间给忘了。如果你也做同款芋泥红泥包，一定要把各个阶段的时间拿捏好噢！
【材料】中筋面粉500克，干酵母5克，白糖10克，室温清水280克，荔浦芋头泥1碗，红枣泥1碗
【制作】
1.500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母，280克室温清水同入盆中；面粉的吸水率不同，所需的水量也不同；包子馒头的水量是面粉量的55%左右，水少一些，成品的立体感强；水多一些，成品的形状容易变形但口感更加暄软；
2.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面团盖上盖子，放在温暖湿润处基础发酵；
3.荔浦芋头泥和红枣泥准备好；二者无固定的比例；
4.将二者混合在一起备用；因为红枣是甜的，所以馅料中无需再加糖；
5.面团发至原来的2倍大，手拍面团有嘭嘭声，并有气体充盈感；
6.掀起面团，内部充满了大大小小的气孔，伴有发酵产生的微酸气味；
7.面团放在案板上，抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟，使其成为细腻、柔软、光滑的面团；将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
8.取适量馅料放在圆皮上；
9.包成包子；
10.封口朝下，光滑面朝上，放在案板上，搓成圆球状，想要包子成熟后不趴不蹋，可将生坯搓得高一些；
11.蒸锅里铺蒸垫，每包好一个就码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀空间，盖上盖子饧发15分钟左右；
12.待面坯是原来的1.5倍大小时，开大火，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
1.红枣泥的制作：红枣小火煮熟煮透，轻松去核，枣皮可去可不去，用料理机打成细腻的泥即可；
2.芋泥的制作：荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁，入蒸锅中蒸熟，用勺子碾压成泥即可；
3.红枣泥的水份较多，与较干的芋头泥混合成馅相得益彰，稀稠度和甜味全有了；芋头泥也可以用山药泥代替；
4.四季的室温环境不同，所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量，要看面团发酵的状态；面团包成包子后放锅里饧发，发至1.5倍大小即可开蒸。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
本文来自meggy跳舞的苹果
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