一、前言

各位好，我是abrams2415。餐饮卫生关乎每个人的健康，目前无论外出就餐、点外卖、还是在家下厨，干净卫生都是我们首要考虑的问题。

而相比自己做饭，外部餐饮行业往往会有厨房卫生环境、餐具消毒、食用油种类（是否地沟油）、食材新鲜与否、食材清洗等等让人疑心的问题。要想规避上述餐饮行业乱象目前来说比较困难，只能通过政府出台相关法律法规进行约束。

所以在家自己烹饪食物是目前最安全可靠的方式。但实际果真如此吗？

家里厨房远没你想的干净

  去年写过一期分享，做的是家里冰箱内细菌含量测试。当时看了全球卫生理事协会发布的《2010年家庭卫生报告》、其中根据协会最新公布的调查数据显示，全球范围内浴室密封胶是最脏的地方, 而排名第二的则是冰箱。

▲冰箱通过低温来抑制细菌的繁殖，但一些厌氧细菌和耐低温细菌是无法杀死的。随着使用时间的累积，冰箱内会滋生芽孢杆菌、葡萄球菌、耶尔森菌、曲霉、青霉等多达700种细菌，这些微生物不仅会影响食物的保质期，还会随着食物而进入人体，危害身体健康。

家用砧板卫生情况

同冰箱一样，家用砧板的卫生情况也往往被大家所忽视。12年前在英国留学期间，我勤工俭学在老外餐馆当配菜厨师。第一天就教如何按食材品种的不同选择砧板和刀具，不同颜色代表不一样的使用场景。比如黄色砧板只能用来处理生海鲜食物，而白色只能用来切面包。杜绝一块砧板生熟食材混用。

而我们中式厨房基本一块砧板走天下，不管生熟食材都使用一把刀在同一块砧板上完成，这就增加了细菌交叉污染的概率；另一方面，砧板和刀具在使用后也得不到正确的清理和收纳，这些都会严重影响饮食健康。

▲这是我家之前用的竹制砧板，水洗后在潮湿环境下发霉并滋生细菌。而这些细菌中有一种黄曲霉素，它被国际卫生组织定义为一级致癌物，它的毒性和致癌性都非常强，长此以往必然会对身体产生危害。

刀具砧板消毒一体机

▲为此，去年我在天猫上购买了网红摩飞刀具砧板消毒机，用来取代家里的老式砧板

▲买回来使用后觉得摩飞倡导的理念非常不错：它主张专板专刀分类处理食材，减少细菌交叉感染，以确保入口健康。整套产品包括熟食、生肉、蔬果彼此分开的三块抗菌砧板以及3把不锈钢刀具，统一收纳，使用方便。

▲一体收纳机身的内部还有一个UV LED灭菌灯用来对砧板和刀具进行消毒，其位于机身正面内部右侧

▲我们来看下UV LED灯不同照射距离下的菌落残余量。通过上方表格能发现随着照射距离的增加，杀菌率会显著降低。10厘米处照射60秒，杀菌率降低到47%

通过菌落测试仪实际测试消毒前后砧板ATP含量变化

▲使用5000元的ATP荧光检测来检测砧板ATP含量。ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其它生物残余的多少，用于判断卫生状况

它的工作原理是：

拭子头部棉签处含有裂解细菌等微生物的细菌裂解液，抹到被测物体后形成液体样本，细菌裂解液会释放出微生物体内的ATP，再与酶反应液混合产生反应发光。使用这款仪器就能读取其发光值RLU（相对光单位）。

紫外线消毒前ATP含量：

▲砧板用拭子涂抹，然后充分接触反应液。插入检测仪测得消毒前砧板表面细菌ATP含量149

5分钟紫外线消毒后细菌ATP含量：

在紫外线灯一侧的砧板消毒后细菌ATP含量为8，也就是杀菌率能达到95%；而左侧离紫外线灯较远，实测杀菌率达不到90%。

所以旧款摩飞刀具砧板虽然做出了“专板专刀”的健康尝试，但关于自主杀菌方面还不够理想。如果大家有这款摩飞砧板消毒机的话，可以尝试延长消毒时间来提高砧板左侧的杀菌率。

二、摩飞刀具砧板消毒机二代

  最近偶然发现摩飞推出了全新一代的刀筷砧板消毒机，研究了下发现相比第一代升级了很多方面。作为一名合格且认真的摩飞粉，无论如何都要购入来一探究竟。接下来我就来和大家展示下相比一代升级在哪里？ 是否值得购买。大家有兴趣的话和我一起来看看吧。

▲新款的摩飞刀筷砧板消毒机秉承了上一代产品“健康分类”的理念，标配三刀+三砧板，可以匹配不同食材分类使用，避免细菌交叉污染，依然是统一收纳，进行消毒灭菌。它相比旧款多了削皮刀，而之前红色柄的生食刀被替换成了菜刀卡槽，方便放置自家的刀具，底部还多了筷子篮。外包装上标着整机质保2年，使用起来基本无后顾之忧

2.1 健康分类，砧板刀具新升级

 新款产品对砧板和刀具都进行了不同程度的升级改良，实操感比第一代更好。

砧板大小：

▲新款摩飞砧板消毒机标配的砧板（绿色）比旧款（红色）长度增加不少，达到了29.5厘米。砧板面积增加提高了操作性

砧板厚度

砧板在合理范围内厚度越厚，切菜时刀撞击砧板的声音也就越不刺耳、而且砧板也不容易破裂损坏。那么我们来看下摩飞新旧砧板的厚度区别。

▲新款砧板比老款厚了1毫米左右，切菜时刀刃碰到砧板的声音更轻，后期使用也更不容易开裂

砧板材质：

▲老款砧板材质是食品级树脂+竹纤、新款砧板则采用麦秸秆+食品级pp。麦秸秆是由小麦成熟后的秸秆加工而成，因此带有天然黑色节点，新款砧板相比旧款更耐划、不易产生异味，抗菌能力也相应提高

砧板细节：

1、果蔬砧板

▲果蔬砧板在右上角带了研磨区，可对大蒜、生姜轻松进行粉碎研磨。而顶部边缘有刻度线，可切除均匀长度食材

▲三块砧板背面4角都有防滑垫，防止切菜时砧板移动

2、生鲜&熟食砧板

▲生熟砧板左右和顶部带环绕式水槽设计，能有效收集汁水、防止流到砧板外

▲砧板顶部设计有不同颜色挂耳，能使用户快速分辨并抽出所需砧板

刀具

砧板标配1把水果刀+一把熟食刀+1把削皮刀。相比老款少了生肉刀，多了削皮刀。但在主机上配置了生肉刀插槽，可自行匹配家中的“中式菜刀”

▲水果放置在绿色砧板上，避免和生食砧板混用

▲煎完的牛排放在黄色熟食砧板上，避免和之前切生肉的砧板交叉污染

▲环绕式水槽设计真心实用，避免汁水滴溅在桌面

▲圆柱形软塑包裹的削皮刀质感非常不错，刀刃锋利，削个土豆、黄瓜等蔬菜完全不在话下

2.2 杀菌消毒+收纳，真”一体机“

▲摩飞刀筷砧板消毒机和老款相比最大区别是新款采用220V交流电输入，因而功能方面更齐全。它新增了高温烘干功能和紫外线UV相配合，对刀具、菜板进行双重杀菌，并有内置的筷子消毒篮，真正做到了一机多用

▲新款和老款一样，刀具插入有防错形状，这样就能做到刀具放置时的稳固

▲虽然标配没有斩骨刀，但主机顶部预留了斩骨刀放置位。家里其它中式菜刀或“双立人”能直接放入进行烘干和消毒

▲机身正面左下角是烘干+紫外线消毒启动按钮。工作时亮紫灯、完成后熄灭

▲机身右侧是放置筷子的地方，最多可容纳10双筷子烘干消毒

▲摩飞刀筷砧板消毒机额定加热功率130W，进风口位于机身左侧底部。带有滤网阻挡台面上较大异物吸入机身

▲新款砧板消毒机的200~300nm深紫外线LED灯布置在机身左侧（旧款在右侧）

▲旧款的砧板消毒机底部镂空，洗后的砧板插入后水直接滴在下方台面上。而新款在底部做了一个接水槽，水不会滴在台面上、只需最后抽出并倾倒接水槽积水即可

2.3 升级后的实际表现

摩飞刀筷砧板消毒机多了PTC恒温加热，官方宣传是持续40分钟、最高65℃，同时配合紫外线进行杀菌消毒，实际的效果如何呢？

▲我用自动记录温度变化的数据采集器连接K型热电偶并插入机器内部探测实际加热温度变化，设定为每隔1分钟采集一次温度

▲在45分钟左右的高温热风烘干+消毒过程中，热风温度确实达到了宣传的最高65℃（热风出风口实际测得最高有90℃）

▲有了热风功能，砧板无需事先擦干放入。杜绝了砧板长期潮湿滋生细菌的风险

▲热风功能启动后实际消耗功率为144瓦

▲每次启动后实际消耗只需0.087度电，根本无需担心耗电问题

最终除菌率实测：

▲新款的深紫外LED灯布置于机身左侧，所以我这边就测试砧板最右侧的细菌前后ATP含量。可从细菌ATP荧光检测仪中发现，消毒前砧板ATP含量高达1871、经过45分钟的高温热风+紫外线除菌，最右侧砧板细菌ATP含量降为0！

排除机器不可避免的测量误差，摩飞新款刀砧板消毒机MR1001的消毒能力接近100%！

三、总结

未使用摩飞砧板&刀具消毒一体机前，我家的砧板和刀具非常占地方。而且由于砧板水洗后不及时晾干，竹制砧板底部已发霉变黑。这会产生致命的黄曲霉素和霉菌进而污染食材。

所以摩飞这款产品的出现解决了两大问题：

1、刀具、砧板分类收纳

2、刀具、砧板消毒灭菌

换言之，想要拥有干净卫生的烹饪准备过程，保障饮食健康，入口安全，必须同时达到”分类+消毒“两个标准！

相比老款，摩飞刀具砧板消毒机二代有了如下升级：

☑️砧板采用麦秸秆食品级砧板相比旧款更耐划、抗菌能力也相应提高；

☑️砧板面积增大、且厚度增加了1cm；

☑️高温65℃热风+深紫外线共同杀菌，实测对砧板上细菌除菌率几乎在100%；

☑️能对刀、砧板和筷子进行烘干和除菌工作，真正做到一机多用；

☑️虽标配没有斩骨刀，但主机顶部预留了斩骨刀放置位。家里的中式菜刀能直接放入进行烘干和消毒；

☑️进风带滤网，底部甚至有集水槽，细节满满。

⚠️缺点

☑️需要插电，如果厨房插头不足的情况下还是有点麻烦的。

新旧两款消毒机如何选择？

诚然，新款在旧款的基础上进行了很多改进。但如果家里台面有限，且不方便插电的话摩飞第一代消毒机较为合适。虽然它存在左右细菌除菌率不同的尴尬，但它能通过启动多次消毒程序来提高除菌率。

如果家里台面大、且附近有插座。那新款摩飞一体式消毒机MR1001更加合适。洗后湿漉漉的刀、砧板以及筷子放入消毒机，45分钟后对细菌的根除率达到了100%。耗电只需0.087度。每次使用成本非常低。

希望本篇对你选购厨房砧板消毒一体机提供帮助。