做面包多一个步骤，松软拉丝，私房爆款
禾小荷
2021-03-13 10:02
很多朋友都说自己做的面包老化块，刚做出来松软，但是到了第二天就变的硬邦邦的，没那么好吃了。这是没办法的事情，自己做不放改良剂和别的添加剂，自然要差一点，但是可以用别的方法，来延缓面包的老化过程。要健康也要美味，就多花点心思啦。通常面包制作是直接法，但是想要面包更松软，我们可以试试汤种法和中种法，都可以使面包更松软，也能延缓老化过程。但是中种法需要的时间长，汤种法相对更节约时间，今天就用以牛奶卷为例，分享一下汤种的做法，同样的配方做吐司也非常赞，不过需要换算一下分量。
这种小小的面包卷，早餐吃起来更方便，也很适合给孩子们做下午茶。我还添加了一些淡奶油，直接吃就非常美味，奶香浓郁，再加上绵软拉丝，真是太好吃了。烤了一盘，当早餐和下午茶，两天的量就够了。当你自己学会做面包之后，你就再也不会想着出去买面包了，自己做的面包没有防腐剂，如果是室温，3天后就开始变质，但买来的面包，一周了还依然坚挺，表面湿润有光泽，味道也没有变化，但越是这样更不敢吃了。
我用的是ACA EC820厨师机，自从入手之后，几乎每周都做面包，因为揉面太轻松了呀。
【汤种超软面包卷】
汤种：水100克，高筋粉20克。
主面团：高筋粉415克，淡奶油65克，鸡蛋1个（55克），牛奶120克，白糖55克，盐5克，酵母5克，黄油12克。
装饰：黑芝麻适量，蛋液水适量。
温度：150度，中下层45分钟。
过程：
1、食材。提前称量好所有的材料，做好准备工作。
2、第一步当然是先做汤种。20克高筋粉和100克水混合均匀，放入不沾的小奶锅里，可以多加两克水，因为制作中会挥发少许。一边加热一边搅拌，至出现纹路时关火，晾至室温使用，盖保鲜膜防止表面水分损失过度结皮。
3、面团部分除了黄油之外都放入厨师机桶里，刚才制作好的汤种也一起放入。
4、厨师机先开启一档把材料混合均匀，再转3档揉面5分钟左右，基本就到了初步扩展状态。
5、拉开面团检查一下状态，可以拉开，膜不够透亮，破口处也不够光滑。
6、加入室温软化之后的黄油，3档再揉面5分钟，面团就完全扩展了。
7、切一块面团检查一下，很轻松就拉出了薄如蝉翼的手套膜，光滑透亮，继续撑大后破口也非常光滑，这状态做吐司也足够了。共计11分钟，出膜效果非常好，以前我用面包机，至少要30分钟以上，有时候还因为揉面过程较长面温过高而无法出膜。所以如果爱做面包，厨师机最终是一定会买的。
8、把面团整理一下，放入厨师机桶里开始发酵。揉到位的面团，非常柔软而且不沾手，表面很光滑，也可以看到有小气泡。
9、发酵好的面团，体积变大约2、5倍，可以用手指戳一下，如果洞不会很快回缩，就说明发酵到位了。
10、把面团移到揉面垫上，轻轻按压排出面团里面的气泡。第一次发酵完成之后不要再揉搓面团，会把面筋破坏，导致面团的张力不够，在烘烤的时候不易长高，尤其是做吐司的时候要注意。
11、排气后，面团分成20份，每个大约42克，滚圆后静置松弛20分钟。松弛的时候盖上保鲜膜避免表面风干结皮。
12、取一个面团，擀开成为3角形面片。
13、如图，以一个角为圆心，从一侧向另一侧卷起。
14、卷好之后是一个圆锥形的卷。
15、依次全部卷好，按照顺序摆放，也要盖好保鲜膜。
16、最后一个卷好，第一个差不多也松弛好了。再从第一个开始，从尖角那一端向下擀开，成为一个一头尖的面片，底部再横向擀几下，宽一点。
17、如图从底部大头开始，向上卷起，最后的收口压在下面，避免发酵的时候散开。
18、全部做好之后，摆在学厨烤盘里面，开始第二次发酵。这个烤盘是28*28里面的，和金盘的尺寸一样，略微深一点，用金盘也可以的。
19、放入烤箱或者发酵箱，设置38度发酵大约50分钟。发酵至2倍大，胚子饱满轻盈，手指轻触有弹性。开始150度预热烤箱。
20、把面包胚子表面刷上蛋液，撒上少许黑芝麻装饰一下。
21、送入预热好的烤箱，放置在下层，烤45分钟，观察表面上色，如果太深就盖上锡纸。
22、烘烤结束，马上取出烤盘，并把面包从烤盘里取出来，晾凉后保存。
1、烤好后要第一时间从烤盘里拿出来，避免回缩。
2、温度和时间根据自己的烤箱灵活调整。
3、如果没有淡奶油，按照10:7 的比例用牛奶替换。
这个放3天还是柔软的汤种牛奶卷面包您喜欢吗？欢迎文末交流。
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