螃蟹怎么分公母？是用冷水上锅还是热水蒸呢？
喵喵cooking
2020-10-23 10:24
过几天就是九九重阳节，也叫登高节、敬老节等，每个地方叫法不一样，也有这各种习俗活动，重阳节多地都有品花糕、赏菊花、去登高的习俗。重阳时节，也正是大闸蟹一年中最为肥美的时候，现在不吃，错过又要等明年了。
金秋10月，螃蟹大量上市，今天要跟大家分享的是阳澄湖大闸蟹，营养丰富，含有丰富的钙、铁、磷等多种营养元素。这时候的大闸蟹肉质细腻，蟹膏肥美，金黄流油，味道浓密粘稠，真是好吃到不停的跺脚，价格虽贵了点，还是没忍住买了几只回来尝尝鲜。文末有小贴士，教大家如何挑选出品质好的大闸蟹，和吃螃蟹时的一些注意事项，记得要收藏起来哦。
大闸蟹的做法很多，清蒸大闸蟹是小编认为能最好保留螃蟹的鲜美味道和营养价值，蒸螃蟹的时候加点它，比直接清蒸更好吃，做出来的螃蟹一点都不腥。那蒸螃蟹究竟是用冷水下锅还是热水下锅呢，接着往下看。
先教大家一个区分螃蟹公母最简单最方便的方法，用眼睛一看就能分清。把螃蟹翻过来，看腹部，公螃蟹的腹部为三角尖形（下图左边），母螃蟹的腹部呈圆形或椭圆形（下图右边）。
【清蒸大闸蟹】
食材：大闸蟹，姜，醋，生抽。大闸蟹青背白肚，金爪黄毛，蟹脚坚硬结实。
步骤：
1.把螃蟹放入清水中，用刷子刷干净。
2.蒸锅里加入适量的水，放入姜片，大火烧开。蒸螃蟹时加入适量的姜，能起到去腥去寒的作用。
蒸煮螃蟹时用热水还是凉水，主要取决于是否绑了蟹脚。其实用冷水用热水都可以，主要看大闸蟹有没有五花大绑的！如果买回来的大闸蟹没有捆绑，你也和小编一样不会绑的，那就冷水蒸，这样蒸出来的螃蟹比较完整，蟹脚那些不会断开，只是冷水蒸的时间稍微长一点；如果买回来的螃蟹是有捆绑的，那就热水蒸，蒸的时间短营养流失少。
3.蒸架上放入大闸蟹，蟹要腹部朝上，减少蟹油蒸的过程流失，上锅蒸15分钟左右。具体时间和螃蟹大小有关系，我这个公蟹4两左右，母蟹3两，时间仅供参考。
4.蒸螃蟹的时候，用适量的生抽，醋，加上姜末，调成一碟蘸料。
蒸好的螃蟹橙红色，蟹油太肥，还是爆出来不少，看着就馋，三两下拍了几张图，就开吃了。
挑选大闸蟹要五看：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
小贴士：
1.皮肤敏感人要慎吃，孕妇不宜吃。
2.螃蟹的蟹心，双腮，肺，蟹肠都不宜吃，要挑出来扔掉。
3.不吃死蟹，蟹死后体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，食用容易引起中毒。
4.不与柿子、橙子、橘子等含有大量同时食用，容易出现腹痛、呕吐等症状。
今天写了有点啰嗦了，希望能对您有所帮助，如果您喜欢别忘了给我点赞哦，收藏、转发和更多的朋友一起分享。感谢您的阅读，祝生活愉快。
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