从被动排烟到主动排烟：聊聊吸油烟机的进化史
拙言1983
2020-09-21 13:46
说到中国美食，人们想到的是爆炒、蒸炸、油焖、红烧等等多种种类繁多的烹饪方式获得的各式美食。然而，这道道美食背后，可不仅仅是道道工序上的繁杂和掌厨大勺里的“神技”，这里面又何尝不是见证了中国厨房里的革命和中国吸油烟机的发展史呢？--要知道，老一辈的老人中脑海里都有一幅幅烟雾弥漫的烹饪的旧景象！
在笔者看来，中国从古代到近代的厨房变迁史中，其实最大的变化莫过于排除油烟的方式。也许现代人会有各种侧吸、正吸之类的分别，但就我个人而言，我更愿意将原始和现代的排出油烟的方式分成被动式和主动式的。
所以今天，我们就聊聊中式厨房文化与吸油烟机的变迁史吧！
一、被动排烟的历史
1、火塘
火塘这种东西有些同学知道，有些同学不清楚，其实在一些住在寨子里的村民家里还有一些这样的烹饪构造存在--而它也是人类刚刚形成社会时最早的厨房雏形。它是没有什么专门的排烟道的，也许城市中的人们会很小资的想象出一幅冬日里家人们围坐一团其乐融融的景象，但在现实中，烟雾弥漫、呛的人们灰头土脑的才能做好一顿饭的景象才是最真实的景象--又哪里来的风花雪月和其乐融融呢？
2、炉灶烟囱排烟
到得后来，开始出现一种用砖或者石头砌成的炉灶，它会有专门的模型放置锅，且还有专门的排烟烟囱--可以叫做排烟道。但它的设计以及排烟的方式依然还是被动式的排烟方式，只是比原来的开放式火塘要好一些、集烟能力也要强一些。但煮食和居住中在同一空间的人们也会发现厨房往往经年后就是烟熏火燎得了。
事实上，炉灶这种在农村家庭的厨房里依然很常见呢，它的寿命应该是最长的了！
二、主动式排烟的进化史
1、抽风机系统
独立厨房的出现，是中国厨房发展进程中的一大里程碑--它意味着人们开始尝试着主动排除油烟，最初的时候，人们的办法是在厨房的墙壁上挖一个孔放置一个抽风机，从而让它能够主动排烟。这个办法比炉灶式的烟道排烟确实要好很多！但用久了之后，不管是厨房内还是厨房外的墙壁，同样也是烟熏火燎，有碍美观！
于是后来还出现了一种加了烟道的抽风系统--它的声音依然很大，且抽风的系统也是比较简陋的风扇进行抽风，但好处是它将我们不想看到的油烟都吸进了烟道中、且效果还相当不错。笔者记得，早些年很多学校的大食堂都是这种排烟的设计结构。在我个人看来，它甚至可以称得上是现代吸油烟机的雏形了。
2、中式烟机现身
根据中国人炒菜油烟大这一习惯，第一代的中式烟机正式面世。看起来它敦实厚重且外观上实在称不上美观大方，但它的吸油烟效果还是相当不错的，大功率电机+深吸式结构的设计能够使得它轻松将油烟排出去--它的内部一般会有一个很大的集烟腔和大涡轮，工作时直接吸出油烟然后聚拢排出。廉价+符合中国人的习惯，这使得它很快被广大的中国家庭所接受。
它的缺点也很明显，正如前面提到的--外观不美观、容易碰到且噪音太大还会因为油烟不分离，导致出现滴油现象，后期的清理将很麻烦！这也使得它虽然价格低廉、但很快被市场所淘汰！
3、百花齐放的欧式烟机
要美观且还要保养维护，这个时候欧式烟机开始成为国人的首选--因为它的烟机样式虽然源自欧洲厨房，但设计大方美观，且控油、吸油烟的效果也做得更好，这将解决了一大堆中国家庭担心的后期维护清洁的问题，甚至有些欧式吸油烟机还根据国人的习惯配备自清洁系统等，防止出现滴油的情况。
有了欧式吸油烟机在国内百花齐放做表率，市面上的吸油烟机也开始呈现多种样式的设计，最早的顶吸、后来的侧吸方式开始慢慢成为主流，以侧吸烟机为例，它因为设计结构的不同、烟机进风口距离油烟的源头比顶吸的更近，这使得它可以更快、更好的锁定烹饪时产生的油烟，从而提升排烟效果；且因为开起来更开放、更敞开，它的可利用空间也更大，与顶吸式相比，不仅有效避免碰头，做饭也会更舒心。
4、智能化且配备滤芯系统欧式吸油烟机
随着人工智能和大数据的应用，这个时代人们除了美观效果的需求之外，现代化家庭的中国厨房也开始要求智能化、自清洁系统等等，消费者的需求就是产品进步的源泉，这点厂家当然还是需要满足的！
最早的欧式烟机，更注重美观大方的设计--且由于欧美国家更喜欢开放式厨房的设计，加上欧美饮食习惯于中式美食大不相同，简单的说就是烹饪方式更加单一--这也使得最初的欧式烟机侧重点除了美观大方之外，也会更注重自清洁系统啊、注重后期清洁维护的便捷性。
且欧式烟机最初的时候也有很多问题，比如安装时必须要在70cm的高度，这使得它在油烟产生时未必先被吸入排烟系统、反而会先被人们吸入，这就过分了--掌勺者的健康反而受到了影响好吗！
随着时代的进步，以及国人开始追逐欧式烟机，这也使得它们在设计过程中开始倾斜于中国用户的喜欢，不仅设计出更好的集烟区域，还使得人们烹饪视野变得更大；因为德式电机的强大能力，油烟的吸排效果也得到了了进一步的提升，甚至就连内部风机的“挡板”也被考虑到--通过特有的滤芯保证将近百分之百的过滤，从而使得电机能够长久运行不会降低吸力。
智能化也开始出现在这种我们耳熟能详的厨电产品身上，你会发现通过加入了智能算法的现代化欧式吸油烟机保证了烟机不再做一些“无用功”，而是获得更精准的吸排效率、减少了用户操作繁琐性；你会发现烟机联动模块的设定，同样也使得烹饪者更省心了，点火才会启动排烟、关火之后还会自动保留几分钟的排除余烟的时间，实在是太智能了；甚至就连不开火的时候，一些欧式烟机还会设定空气传感器随时监控吸油烟机工作范围的油烟状况，从而防止油烟倒灌的问题--给用户更好的防护效果。
总结：
回顾吸油烟机的进化史，你会发现从开始学会吃熟食到要求美观大方的烹饪环境，厨房的变迁与吸油烟机的进化史息息相关。从被动式到主动式，也是人们已经走向吃饱穿暖、需要烟机变得更高效的时代。
从更实用到要求适合现代化厨房美观大方、吸排高效且后期维护清洁方便，吸油烟机的发展史其实也称得上是人类从被动需要的时代变成了主动需求的时代历史。而智能化、更出色的吸排能力也让一众如欧式烟机产品开始成为国人家庭厨房的主力，甚至还一定程度上推动了中国厨房往更多元化的设计方向发展，比如原有的封闭式厨房、现在流行的开放式家装设计等等，加上全屋智能概念的普及，“厨房重地”再也不是“君子远庖厨”的理由，反而有可能成为现代家庭一起烹饪美食的开放空间！
拙言1983
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