锁定这个万能的酥饼皮配方，做什么馅都好吃
土豆丝卷饼的人间烟火
2023-04-10 08:01
想吃酥饼这么做，锁定这个万能的酥饼皮配方，做什么馅都好吃！
前几天美食群内的朋友们、盘点了隔段时间不吃就会想的食物，投票最多的就是酥饼。这个美味的中式点心，真的是大家的心头好，绝对是能甩那些西点几条街的。
酥饼的香酥的口感是靠“油”的力量，说起来最正宗的酥饼是用猪油的，但是猪油的热量、脂肪含量都高，所以，我一般做酥饼就放植物油。植物油做酥饼的口感一点不会逊色，吃起来也更健康一些。
今天就做了椰蓉豆沙馅的低糖酥饼，一碰就掉渣的外皮，加上椰香浓郁的豆沙馅，一口下去，太享受了。
通常在家做酥饼有两种方式，一个是烙、一个是烤，我还是推荐用烤的，因为和面的时候已经用油量挺大的了，后期如果再用油烙，那么热量叠加太多了。当然，油烙的酥饼和烤的味道也不同，偶尔吃一次两次也是没问题的。
今天的酥饼是烤的，用的无色无味的玉米油，用玉米油做酥饼不只是热量相对低一点，还有个好处就是好操作，可以一气呵成做好放进烤箱，中途不用饧面什么的，面团柔软，几乎没有什么难度，很适合新手。
做酥饼的手法还有小包酥和大包酥两种，如果不赶时间，还是用小包酥吧，能让小饼层次更多更分明。
曾经有人问过我，烤酥饼用不用在生胚上扎眼再烤，我觉得可以随意，面皮扎眼（或割小口），是为了烘烤后小饼不鼓起开，比如做酥皮月饼、比如做老婆饼等等，看看自己想吃什么样的，想吃圆鼓鼓样子的就不扎眼，反之就扎眼，一点不会影响酥饼皮的香酥的口感。
下面就来看看我的小包酥酥饼的做法。锁定这个万能的酥饼皮配方，可以做成各种馅的大小酥饼。
【椰香豆沙小酥饼】
水油皮的材料：中筋面粉110克，玉米油40克，温水45克，盐2克。
油酥的材料：低筋面粉90克，玉米油45克。
馅的材料：现成袋装低糖豆沙和椰蓉按照4:1的比例混合。
做法：
1、水油皮面团和油酥面团按照上面配料表的用量称量和好。先和水油皮，多揉几下；然后去和油酥，油酥就把油和面粉混合均匀就行；和好了油酥面团，反过来再揉几下水油皮的面团、就会很光滑了。
2、把两种面团都均匀地分成9等份。用玉米油和面特别的好操作，有很好的柔韧度，揉起来有很解压的感觉。
3、把水油皮的面团直接用手掌压扁，然后包入油酥的面团，收笼口，捏严轻轻按平。
4、每个包好的面剂子，擀成长椭圆形，卷起来，这个就是小包酥的操作方法，步骤有点多，但是没难度。
5、每一个卷好的面剂子再顺过来擀长，卷起来。我们在操作的时候，记住小面卷的先后擀压的顺序，这一轮开始的时候就从上一步卷好的第一个开始，以此类推，这样面卷自然就饧了几分钟。
6、最后卷好的小面卷、中间用手指按压一下，两端向中间对折再按扁，擀成圆饼。
7、馅我用的是现成的袋装豆沙馅，直接加入椰蓉混合。比例是4:1，这个自己掌握就可以，椰蓉是不甜的，增香、还能够降低豆沙的甜度，按照自己的口味放。
8、把拌好的豆沙椰蓉馅分成小份，团圆。我每个豆馅是25克。
9、擀好的面饼放入豆沙馅，收拢口。收口向下放置依次做好。
10、把做好的小面团擀成1厘米厚的面饼，码入烤盘，接下来就烘烤。
11、烤箱预热190度，上下火。烤盘放烤箱的中层，烘烤20分钟。想要表皮白白的就后5分钟加盖锡纸，反之就直接完成程序即可。
烤好的酥饼一碰就掉渣，特香酥。有喜欢这口的小伙伴一定要做，虽然用油量有点大，但是也不总吃，解解馋还是很值得的。
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