教你选购使用半自动咖啡机，轻松复刻花式咖啡
梦亦蓝
2023-03-22 15:25
本期我们聊聊咖啡，说到咖啡，不得不提到最近很火的电视剧《狂飙》中的高启强干嚼咖啡缓解压力的桥段：
其实，每个人对咖啡都有不一样的情节，我是从上初中时开始接触咖啡的，那时候老师说如果晚自习犯困可以喝咖啡，你别说当时喝速溶咖啡都很提神，后来工作了，遇到晚上熬夜加班，也总会喝上一杯咖啡。在咖啡的选择上，我的看法是，速溶咖啡简单快捷，但口味不够纯正；现磨咖啡要选比较专业的门店，偶尔在店内喝不错，不适合外卖，如果加班到深夜就难喝到了。随着我对咖啡口味的不断迭代，也萌生了在家自己做咖啡的想法。初次接触咖啡机时，也曾遇到这样那样的问题，比如：
1、哪种咖啡机更适合自己？
2、咖啡机使用会不会很复杂？
3、在家复刻花式咖啡难不难？
这些问题也曾一度让我想要放弃，后来也都被我一一攻破了，如果你也想自制咖啡，并且在犹豫不决阶段，那么这篇文章应该能够解答到你！
相信不少人跟我一样，一开始就在选择哪一种咖啡机这个问题上犯了愁，不知道自己需要什么，不同种类的咖啡机各自有什么优缺点。其实，市面上常见的咖啡机可以分为滴滤咖啡机、胶囊咖啡机、半自动咖啡机、全自动咖啡机这四种，下面讲讲它们各自优缺点：
优点是价格相对便宜，操作非常简单，适合制作美式咖啡；缺点是需要另外配备磨豆机，或者购买现成的咖啡粉，它内部结构相对简单，不能调节萃取参数、施加压力，萃取速度较慢，口感上会比较淡，没法做花式咖啡。
优点是方便快捷程度仅次于速溶咖啡，基本不用清洗，有很多风味的咖啡胶囊可选；缺点是胶囊价格相对较高，很多品牌咖啡机只识别自家胶囊，后期不能自由更换，换保性较差，低价位没法做花式咖啡。
优点是一键操作，无需人工干预，可以根据个人喜好设定参数，同样可以做各种花式咖啡；缺点是可玩性有限，价格相对昂贵，体积较大，后期维护成本较高，建议尽量选择大品牌。
半自动咖啡机又分为带磨豆功能和不带磨豆功能两种，更推荐选择带磨豆功能的，优点是可以自己磨豆、压粉、萃取、打奶泡，萃取时间和温度都可以调节，不仅能制作浓郁的意式咖啡，还可以制作不同种类的花式咖啡；缺点是操作步骤较多，需要一定的技巧和练习，特别是机器选择时要注意加热模块、水泵、温度控制等核心部件品质。
综上所述，如果你只想冲泡美式咖啡，对咖啡口感要求不高的话，那滴滤咖啡机就够了；如果你更注重方便快捷程度和咖啡品质稳定性，预算有限可以选择胶囊咖啡机，预算充足可以选择全自动咖啡机；如果你想进一步了解咖啡文化，亲自体验咖啡制作过程和乐趣，练习不同花式咖啡技巧的话，那么可玩性更高的半自动咖啡机更适合你！这也是为什么我最终选择半自动咖啡机的原因。
如果你确定要选购半自动咖啡机的话，那就接着往下看！下面，我会结合我家在用的宜盾普半自动咖啡机，给你讲讲半自动咖啡机的选购要点！
加热模块是咖啡机萃取的源泉，一般分为锅炉、FTH发热体两种，其中，锅炉又分为储水式锅炉和即热式锅炉。储水式锅炉因为储水量大，加热速度较慢，适合需要连续出杯、有固定安装位置的商用环境；即热式锅炉加热速度相比储水式锅炉快不少，一般在1分钟左右，但它的温度容易波动、不够稳定；FTH发热体相比即热式锅炉又更进一步，3~6s就能出水，基本可以做到免等待，而且不用担心水垢问题。
我家这款宜盾普半自动咖啡机就采用进口FTH发热体，从开机到出水之间仅需3-6s，基本上不需要等待就可以快速萃取出品咖啡。
而且，萃取完咖啡后可以转动热水/蒸汽切换旋钮，即可秒出蒸汽进行打奶泡，做到无需等待、完美衔接，制作效率非常高。
水泵是咖啡机萃取的动力，一般分为震动泵、旋转泵两种。震动泵又叫电磁泵，是通过电磁线圈产生震动来推动活塞往复运动，从而压缩水流，它的优点是体积小，价格低，适合家用，缺点是噪音大，压力不稳定，容易损坏。转动泵是通过电机驱动叶轮旋转产生压力，从而推动水流，它的优点是噪音小，压力稳定，耐用性高，缺点是体积大，价格高，适合商用。不论是哪种泵体，最重要的是稳定的压力输出，虽然家用咖啡机普遍采用震动泵，但也要选择稳定性更好的大品牌泵体。
我家这款宜盾普半自动咖啡机就采用了意大利 15bar CEMEULKA高品质电磁震动泵，通过观察顶部可视压力表指针变化，可以看到在整个萃取咖啡过程中，萃取压力能够持续稳定在8-10bar的黄金区间内，保证了咖啡的品质。
水温稳定直接影响咖啡萃取的效果和口感。如果水温过高或过低，会导致咖啡过提或欠提，味道不平衡。传统温控系统仅采用温度值/气压值作为触发条件，反应不够灵敏，加热会有延迟，温度波动较大，目前主流的控温系统是PID温控系统，采用NTC温度传感器+PID控温芯片组合，能够实时监测和调节水温，温度稳定性更好。
我家这款宜盾普半自动咖啡机采用的就是PID控温系统，能够让每次萃取温度都稳定在92-96度之间，这也是咖啡萃取比较理想的温度，从而保证优质咖啡的稳定出品。
刚才也讲了，选购半自动咖啡机时，建议选择研磨一体的机器，不仅组合占地面积小，磨豆、压粉、萃取也能一气呵成，更为方便。磨豆档位越多越好，这样可以研磨出不同精度的咖啡粉。
我家这款宜盾普半自动咖啡机，就自带磨豆功能，豆仓容量250g，具备15个研磨档位，除了细粉用来萃取意式咖啡外，研磨出的中粉、粗粉还能满足手冲咖啡、法压壶等不同冲煮需求。
磨豆的核心部件是磨芯，材质的好坏直接影响研磨效率和均匀度。我家这款宜盾普半自动咖啡机磨芯是食品级不锈钢材质，耐用、易清洁、不易生锈，而且上盘是可拆卸的，方便日常清洁保养，避免咖啡粉残渣影响口感。
蒸汽棒是打奶泡的工具，它产生的蒸汽效果，跟加热模块、水泵压力等都有关系，持续稳定的蒸汽可以大大缩短奶泡打发的时间。另外，蒸汽棒是否支持360°旋转，这样能够更好地贴合不同人手持拉花缸的动作习惯。
我家这款宜盾普半自动咖啡机蒸汽棒就支持360°旋转，中间位置还贴心地加装了厚实的防烫胶圈。
咖啡机的配件也不容忽视，标配的配件越丰富、品质越好，越能够降低后期购置的成本。
我家这款宜盾普半自动咖啡机标配了58mm萃取手柄、单粉碗、双粉碗、压粉锤、拉花缸、清洁刷和清洁针，可谓是相当齐全。
萃取手柄采用铝合金一体成型，整体质感结实耐用，手持非常轻便顺手，底部是牛角双导流嘴，可以实现双杯萃取。
宜盾普的压粉锤也是金属的，让布粉压粉更加顺手，搭配上金属拉花缸，机器拿到手就可以直接做咖啡了。另外，还配备了清洁刷和清洁针，非常贴心！
在选择好适合自己的半自动咖啡机后，就到了实际操作的阶段了。新手初次使用半自动咖啡机，看到这么多按键、接口，可能会认为操作起来很复杂。其实，半自动咖啡机操作并不难，以我家宜盾普半自动咖啡机为例：
机器正面上方是单杯萃取、双杯萃取、定量萃取和待机键4个按键，仅从名字就能理解它们的作用，中间位置是一个机械压强表，能帮助我们直观地了解萃取时的压力大小。
机器右侧旋钮用于切换开水和蒸汽，开水档来萃取，蒸汽档来打奶泡。
机器顶部左侧是豆仓，最多可装250g咖啡豆，如果经常喝可以一次加满。
右侧是温杯区，可容纳3-4个咖啡杯，准备用来冲泡的咖啡杯可以放在这里。
机器背部有个2.3L透明水箱，家用续航足够，顶盖、本体都可拆卸，日常换水、清洗很方便。
下面我就给大家演示一下浓缩咖啡的整个制作过程：
刚才我讲了我家这台宜盾普咖啡机支持15档研磨精度，调节方法也很简单，只需转动豆仓到想要研磨的刻度就可。
机器研磨按钮设计在出粉口内侧，机器开机后将手柄卡入，轻轻向下按压手柄把手，研磨就启动了，这样设计很方便，单手就能轻松操作，通过把手下压、抬起可以随时开、停。
称量好合适的咖啡粉，下一步就是布粉压粉了，这一步比较关键，直接影响萃取效果。
布粉时，新手建议借助布粉器，当然也可以用轻敲漏斗、手指划拨来均匀布粉。粉层相对平整后就可以拿压粉锤进行压粉了。
压粉时，粉锤要垂直向下用力，这样才能保证粉层厚度均匀、无通道。
把手柄逆时针卡入冲煮头卡槽上，然后根据粉量大小和粉碗类型，选择单杯或者双杯萃取。操作熟练以后，还可尝试使用手动定量萃取。
冲煮头是萃取过程的核心部件，我家这台宜盾普咖啡机采用的是58mm冲煮头，属于商用标准规格，可以看到出水孔洞细密整齐排布，保证咖啡萃取更加均匀。
而且，这台机器带有低压预浸泡功能，按下萃取键后，先使用低压（1-3bar）将粉碗中的咖啡粉层完全浸湿后，再提高压力进行高压萃取，这样可以减少通道效应，避免萃取不均，提高萃取效率。
整个萃取过程中，浓缩咖啡的流速非常稳定，泡沫丰富绵密，这跟咖啡机的流量计有直接关系，这台宜盾普咖啡机采用是瑞士进口流量计，可精确计算水粉比，以达到最佳口感。到这个阶段，一杯意式浓缩咖啡就萃取好了，喜欢喝浓缩咖啡的就可以直接饮用了。
如果想做一杯拿铁，还需再打发一份奶牛奶。牛奶打发也很简单，将冷藏的牛奶倒入拉花缸中，机器右侧旋钮调制蒸汽档，待蒸汽棒释放一些空气后，插入牛奶表层进行打发。
刚才也才也讲了，宜盾普这台咖啡机的蒸汽棒支持360度调整，很容易找到合适的倾斜角度。等到牛奶液面抬升一定高度后，将蒸汽棒向下深入进行打绵，让奶泡更加细腻均匀。
最后就是将打发的牛奶跟萃取好的咖啡液进行融合了，这一步骤可以试着进行拉花练习，这样做出的拿铁更好看一些，当然如果在家图方便快捷，也可直接倒入融合，口感不会有差别。
其实花式咖啡不只是拉花一种。如果感觉拉花一时间学不会，还可以通过浓缩咖啡与牛奶、椰汁、焦糖、奶油等不同原料之间的调配，复刻各种花式咖啡，也很有乐趣，还能满足不同的口味需求。下面，我就给大家分享几种花式咖啡的做法！
脏咖啡Dirty做法很简单，只需要先在咖啡杯里倒入适量牛奶：
然后拿到咖啡机下面进行萃取：
萃取出的浓缩咖啡液滴落到牛奶中，与牛奶自由融合在一起，这样才有Dirty的感觉。
经过一段时间的融合，咖啡和牛奶会产生美妙的分层，非常好看！
生椰拿铁也并不复杂，取几个冰块放入咖啡杯中，倒入适量的厚椰乳：
然后，将萃取好的浓缩咖啡液倒入盛有加冰厚椰乳的咖啡杯中：
咖啡液跟厚椰乳、冰块进行碰撞，产生非常漂亮的流动纹路。
生椰拿铁中椰汁和咖啡两种口味自然融合，非常协调，搭配上冰块，非常提神！
同样是表面有花，焦糖玛奇朵要比拉花简单许多，只需一杯奶泡与浓缩咖啡提前融合的拿铁：
找一个杯子倒入适量的焦糖，然后用一支勺子将焦糖一圈一圈浇在拿铁表面。
最后有牙签先由内往外，再由外往内进行勾花操作：
最后，一杯漂亮的焦糖玛奇朵就制作好了，拿铁伴着焦糖的甜味非常好喝！
咖啡奶盖稍微复杂一点，但一步一步来也能轻松搞定。找一个大一些的量杯，倒入适量淡奶油，用打蛋器将奶油打发至粘稠，装入带有裱花头的裱花袋中：
然后，对着一杯咖啡表面转圈挤压进行裱花，奶油在咖啡液表面堆积成“小山”：
底层奶油也慢慢跟咖啡液融合，就像流沙一样。
制作好的咖啡奶盖，上层是甜甜的奶油，下层是焦香的咖啡，喝起了别有一番滋味！
以上就是我在选购和使用咖啡机方面的一些经验。制作咖啡是一个了解咖啡文化、享受制作乐趣的过程，特别是半自动咖啡机，可以一台机器完成磨豆、布粉压粉、萃取、打奶泡整个过程，不仅降低了操作难度，还节省了多个设备切换的时间。萃取出的意式浓缩除了可以做拉花拿铁，还能搭配一些常见的食材在家复刻出网红花式咖啡，不仅做法简单，还能让生活更加有仪式感！看到这里，你是不是也跃跃欲试了？
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