禾小荷
2023-02-27 09:00
夏天最受欢迎的莫过于凉菜了，暑热难耐，热汤热菜吃完就是一身的汗，凉菜就不会这样了，舒服吃饭也不会受热。做厨师的舅舅教了我一个蜜汁料汁，做任何凉拌菜都很好吃，夏天热每天换着花样吃新菜。
下班时候去了家附近的菜市场，买了一只活鸡。先把两个大鸡腿挑出来，用家传的秘制销魂料汁做了好吃的口水鸡，鸡肉嫩滑好吃，入口即化的感觉。孩子一个人几乎吃掉一整个鸡腿，一家三口都吃的很过瘾，真的非常好吃，我特意多加了一勺辣椒油，香辣过瘾开胃的很。
这个料汁很百搭，除了做口水鸡，蒜泥白肉等荤菜，用来做口水土豆片、莲藕片等凉菜也非常适合，同样好吃，一点不亚于口水鸡这些荤菜。记得我有一次用这个料汁做口水土豆片，3个大土豆做出来半盆的量，一顿就吃完了，三口人还意犹未尽。
不过做口水鸡硬要用活鸡，那些超市冰柜里冷冻的鸡肉可不行，做出来口感发柴，也不够鲜美，滋味大打折扣。不超过一年的小公鸡最适合，人多的话可以做一整只，煮的时间延长，再多焖5分那种。一定要试试，新鲜的鸡肉做的口水鸡特别好吃。
【销魂口水鸡】
食材：新鲜鸡大腿2个，葱1段，姜3片。
料汁：大蒜4瓣，香菜1小棵，花生碎适量，熟白芝麻适量，生抽3勺，米醋1勺，芝麻油1勺，红油3勺，花椒油1勺，鸡汤适量。
做法：
1、鸡大腿清洗干净，姜切片，葱切段。鸡腿要用新鲜的，冷冻的鸡腿可做不出好吃的口水鸡。选择当年生的公鸡最好，家里人多也可以用整只鸡做。
2、锅里加入能没过鸡的水，我用的是压力锅，有开盖收汁的功能。选择开盖收汁功能，时间5分钟，需要用两个程序。水开后放入鸡腿、姜片和葱段，继续开盖煮8分钟。开盖收汁的火力刚好是保持微微沸腾的状态，做口水鸡很适合。
3、时间到，再选择保温档，盖上盖子焖20分钟。
4、焖过之后，鸡腿已经熟透了，用筷子扎一下，可以很轻松的扎透，并且没有血水流出，这个程度就行。
5、捞出来，投入到冰水里，浸泡一会，这样可以使表皮紧致有弹性。
6、鸡腿冰镇的时候来调一个料汁，大蒜压成蒜蓉，香菜切小段，放入碗里，加入料汁里的所有材料，拌匀就可以了。
7、冰镇完成的鸡腿捞出来，擦干水分，快刀斩件。放入盘子里，浇上刚才调好的料汁即可。
小贴士：
1、要用新鲜鸡腿才好吃。
2、料汁里材料的用量根据口味酌情调整。
销魂美味的口水鸡，一秒就会爱上，您喜欢吗？欢迎文末交流。
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