拥抱厨房改变，别把体力献给揉面！
旗央
2023-02-24 12:14
我是旗央，关注我，别错过，做最懂味道的美食达人。
追剧《三体》，千人千面，吃货们越看越饿，因为大史每集都来一顿卤煮，大快朵颐间，射手、农场主什么的一笑而过。
史强的世界属于卤煮，但我的兴趣不比汪淼多，倒咂摸出一番别的滋味。
今天讲一个火鸡，额，错了，是馒头的故事。
话说，我家身在南方，却热衷北地面食，爸妈手艺不错，以馒头见长。
去年年底，铺天盖地的感染到来，别说馒头，爸妈连饭都不想做。愈后身体疲劳乏力，坚持手工揉面的爸妈做不动了。
也许，历经肺部感染能够安然好转已经就是最好的结果了，只是，我又想念曾经以为吃厌再也不想吃的手工馒头。
人，不可能，凭借自身力量来抑制自己的疯狂。
叶老师拥抱高等文明改变地球，也让我一个吃货有所领悟：人也不可能一直凭借自己的力气做馒头。
既然没力气揉面，发面，那就交给厨师机，拥抱改变吧！
经过比对，年后我入手了一台长帝厨师机，名字很欢喜，“企鹅顶顶”。相比商业级机器，企鹅顶顶厨师机精致亮眼，闲时作为餐边柜上的摆设，蛮有美食达人的派头。
净重6kg左右，临时搬动也不算重，当然，工作运行时候别搬动，有危险。
零配件不多，标配有揉面钩、打蛋笼、搅拌花刀，应对日常的揉面、打发和搅拌，搞定常见的面食、烘焙需求。
搅拌锅容量6.2L，适合人口不多或者食量小的家庭，人口多食量大的家庭可选7L以上的。
所有与食品接触的部位采用了304不锈钢，食品级，防锈防腐，无有害元素析出。
厨师机是一体式设计，核心的搅拌和控制部分与机身合为一体，有铰链连结，方便开合。
右侧的旋钮控制机头锁定/抬起，机械开关简单，爸妈一下就学会了。
馒头的配料没有什么奥秘，原来白案师傅的不传之秘在信息发达的今天，早已人尽皆知。
普通面粉，中筋就行，1000g加入搅拌锅。
白糖4g，促进发酵。
盐3g，和出来的面更筋道。
酵母粉3g，用温水调匀。
温水400g，齐了。配料完成，搅拌锅归位，安装好揉面钩，压下机头，自动锁住。揉面钩上部有承接盘设计，防止可能的黑粉掉落。
操作面板在厨师机顶部，站着就能完成，不用弯腰屈腿做传统的侧边操作，数显大屏，清晰易读。
三个触摸按键，从左到右分别是功能、时间、档位按键。共有自定义、和面、打发、绞肉/切菜、压面/切面、发酵6个模式。
右侧是旋钮+开始/暂停键，旋转可换挡，最高11档，按动可启动或暂停。
菜单模式很方便，直接选择和面、打发等模式，时间和档位自动设定。如有需要，也可以调节时间和档位，但有预设限制，以合乎它自己的工作逻辑。
自定义模式可自由发挥，根据面粉特质、室温、口感自由组合，分段工作，以求完美。
揉面时可以加上防溅加料盖，干净卫生。长帝企鹅顶顶厨师机采用800W降噪直流电机，扭力强劲，噪音轻，面团在稳定的搅打中快速成型。
相比人工和面，费时费力，青筋毕露，厨师机就非常轻松，机器的扭力比人工更持久、均匀，声音轻微。
揉面让食材充分融合，均匀混入空气，为发酵做准备。不同的面点需要揉面的程度不一样，制作吐司时的手套膜就是面筋完美呈现，厨师机轻松达成，出膜更快。
当然，这种效果对馒头来说没必要。揉面过程中，如果需要可以暂停，抬起机头进行检查判断是否揉好。
时间到，面光、盆光、钩光，和面完成，这是和面完成的三要素。
不啰嗦，接着进入发酵模式，由底盘对搅拌盆持续稳定升温，25℃到45℃，调节精准度达到1℃。
温度低的时候，爸妈要用棉被＋热水袋发酵一夜，现在的效率大幅提升。
发酵模式预设为1小时，38℃，可以用旋钮增加时间，提升温度。有的面点要二次发酵，厨师机做起来更很轻松，和面发酵再重复一次，缩短时长就好。面发好后，内部布满蜂窝状气孔，一股发酵的酸香扑鼻。
我家馒头只用一次发酵，成型的面团也很漂亮，带有细腻的自然光泽，比发面之前更柔软，揉搓成条，刀切分割，所以也叫刀切馒头。
上蒸笼，大火伺候，竹制蒸笼赋予馒头竹子的清香，清洗虽然麻烦点，但是很值得。
说话间，正好馒头出锅，外皮是自然黄白色，闻到浓浓的自然面香，里面布满均匀细小的蜂窝孔洞，最后咬下一口，弹性十足，软硬合适，越嚼越香，越嚼越甜。
厨师机可以保证每次和面、发酵的物理过程，但期间面团检查、增减工序或时间，都是锦上添花的秘诀，所以，我们会有排兵布阵的感觉，可玩性高。
我们能想到的所有中式面点都可以用厨师机揉面，西式糕点也照单全收，可以发酵，也可以不发酵，功能模块可以自由排序，复杂工艺需要多次醒发也能精准复制。
做面食可以更轻松，爸妈也后悔没早用上厨师机，该来的迟早会来，这大概就是缘分吧。
坚持手工，是执着，也是负担和压力。快乐享受美食，省心省力，把诀窍和技术穿插到厨师机的工作间隙，同样用机器，手艺也有高下之分，为何还执著于人力呢？
拥抱厨房改变，别把体力献给揉面，用好厨师机，你也可以的！
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