是黄瓜也得盘着--卖相胜过口味的盘龙蓑衣黄瓜
冬天万物凋零,总让人没食欲。不过有了黄瓜这样青翠欲滴的东东,还是能或多或少焕发人的食欲。黄瓜切片又瓜断丝连,有的叫蓑衣黄瓜又的又叫盘龙黄瓜。虽然看上去高大上。但得益于互联网传播,再家也可以捣鼓出一盘卖相过得去的盘龙蓑衣黄瓜了。
让黄瓜盘成一条能屈能伸的龙
这道菜关键还是卖相,如何做到瓜断丝连。以前应该估计要厨师科班训练一段刀工了来。不过现在网上有妙招,两根筷子,也可以弄得有模有样了。
两根筷子像火车轨一样垫在黄瓜下,然后竖着垂直下刀。因为有筷子垫着,所以不用担心切断。不过对头尾两端还是小心点。估计正规厨师训练话,是不允许这样垫筷子的,
接着给黄瓜翻个身,再斜着下刀继续切。记住下面还是要垫筷子哈。
至此,盘龙蓑衣黄瓜完成一大半。原谅我刀工,切得厚了一点。有把握的,可以把筷子再垫开一点,这样下刀更低,再切薄一点,这样完工扯开更弹簧。
接着抹点盐在黄瓜伤口--不,黄瓜的缝隙。切完也别掉以轻心,一定小心拉扯,不然就像我这样悲剧。
抹盐腌制功夫就可以 打一个调料了。大蒜拍散后压蒜器弄成蒜泥。我还是喜欢手动捣碎,更有味道。宜家这种压蒜器很容易残留。
本着突出黄光青绿,这调料就姜蒜泥,香油,辣椒油,鸡精,花椒粉,适量糖,白醋。我在调料里,除了辣椒油,还加了点剁椒,这样辣的层次更丰富。另外,尽量避免酱油香醋之类含焦糖色的调料。再简单点,直接香油,姜蒜泥,白醋就行。
调匀,试试口味。
没问题就可以把这碗调料淋在腌制的黄瓜上。动手能力强点,可以考虑用小番茄或者黄瓜头雕刻个龙头嘛的,更彰显霸气。
在万物凋零的冬天呢,有这么一道青翠欲滴的菜还是比较养眼的。盘龙蓑衣黄瓜这道菜,主要还是吃一个卖相。虽然看上去挺唬人,实际操作很简单。铺好筷子,两面下刀就行。建议筷子铺开点这样切出的黄瓜弹性更好,但如果刀工不好容易切断,大家还是根据自己手艺衡量下。唯一弊端就是吃的时候不太好弄断。我这个还上了剪刀--原谅我不厚道的在吃的时候想到了传闻吴宗宪讲的咬不断笑话了--祝大家好胃口吧。