肉末蒸蛋，平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味
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2022-12-06 09:00
奶奶教我做的肉末蒸蛋，平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味！我从小就喜欢吃奶奶做的蒸鸡蛋，奶奶隔天就会做一次，每次我都能光盘，实在太好吃了。现在，我长大了，有空就回家给奶奶煮饭。奶奶总是笑呵呵地说，你煮饭我不放心，还是我教你煮吧。奶奶会坐在旁边，一边看着我，一边说具体烹饪方法。
肉末蒸鸡蛋，平滑如镜，鲜嫩、无蜂窝，是蒸鸡蛋最高境界。需要掌握5个技巧，技巧1：鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，大品牌的鸡蛋，都会在鸡蛋壳上有生产日期，选择日期最近的鸡蛋，手摸鸡蛋壳有一种粗糙感觉。鸡蛋壳有自然的光泽，不会发黑不暗沉。鸡蛋的最佳保存温度是2至5度，时间不要超过30天。技巧2：蒸鸡蛋需要用陶瓷或者玻璃碗，用不锈钢蒸鸡蛋，鸡蛋会发黑。
技巧3：肉末蒸蛋要不要加水？嫩滑的蒸鸡蛋，都需要加水，水与鸡蛋的比例为1个鸡蛋大约50至65克，水需要加100克。技巧4：蒸鸡蛋一定要用小火，冷水下锅，鸡蛋通过小火慢蒸，形成凝固状态，嫩滑，鲜美。技巧5：肉末蒸蛋，需要鸡蛋蒸熟，爆炒香肉末，再加入鸡蛋上面，千万不要把肉末放入鸡蛋一起蒸，会沉淀有腥味哦。
【肉末蒸蛋】食材： 3个鸡蛋、猪瘦肉100克、香葱20克。其中猪瘦肉需要的调料是酱油、生粉、花生油。生粉让猪瘦肉炒熟更加滑嫩。
步骤1：鸡蛋去壳，打在一个大的陶瓷碗里，用筷子顺时针搅拌均匀，接着加150克的饮用水，继续搅拌均匀。
步骤2：搅拌均匀的蛋液，倒入一个陶瓷平底的蒸盘里，蛋液上面有气泡，需要用勺子撇掉。有气泡的蛋液，就会出现蜂窝，蒸熟的鸡蛋不会平滑如镜。
步骤3：蒸锅倒入适量的冷水，隔水放入蒸锅。选择“蛋羹”，用最小火力，时间15分钟左右，蒸熟之后熄火，焖2分钟，取出，用刀在鸡蛋上面划小方格。其实15分钟含冷水煮沸的这个时间段。
步骤4：猪瘦肉清洗干净，剁成肉末，放生粉、酱油、盐，搅拌均匀。热锅倒入少许油，用旺火把肉末爆炒熟。
步骤5：香葱清洗干净，沥干水切好。放在蒸熟的鸡蛋上面，接着淋少许酱油在鸡蛋的表面。最后把炒熟的肉末也放在鸡蛋上面。鸡蛋又嫩又滑，还有肉香，太好吃了。
【sourcehe温馨小贴士】1.鸡蛋遇见不锈钢盘子就会发黑，打鸡蛋、蒸鸡蛋，都要用陶瓷或者玻璃碗。2.每个锅不同，蒸熟的时间略有差异，可以更加蛋液，自己家里的锅，适当调整火力和时间。3.鸡蛋不需要放盐，炒肉末的时候有盐，酱油也有盐味。划小方格的时候，肉末香，酱油都会混合在蒸蛋里，味道特别香。4.鸡蛋出现蜂窝的原因，火力太，热水下锅，鸡蛋表面的气泡没有撇掉，这些都会导致鸡蛋蜂窝现象。
肉末蒸蛋，你学会了吗？如果你喜欢吃鸡蛋，试试蒸鸡蛋，2至3个就能蒸一大盘，简单好吃，营养高。关于肉末蒸蛋，你有什么看法，期待你的留言，分享你的观点。祝大家健康快乐！
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