冬天，必须要吃上几次这馅包子，味道太诱人！
土豆丝卷饼的人间烟火
2022-11-13 11:19
冬天里，必须要吃上几次这馅包子，清爽鲜香，独特的味道太诱人！
周末有大把的时间捣鼓美食，对于喜欢吃“馅”类食物的北方人，一定是会做包子、饺子、馄饨等食物的，这些东西绝对有百吃不厌的魅力，每周不做都会想！
今天做的是发面小包子，当然，包子好吃不在褶上，馅是重要的。今天的包子馅绝对有特色，说到这口，怕是有太多的人喜欢吃，这个就是：油渣酸菜馅。
先说酸菜，东北的酸菜可不是南方那绿芥菜腌制的，都是大白菜或者包菜做的，而且都是自家亲手所做的、干净卫生！
用白菜和包菜等腌制的酸菜，发酵约30天后才能吃，味道清香、口感清脆，营养也很丰富，绝对不是网上那些令人无语的“坑酸菜”。
整个冬天，在东北酸菜是少不了的，可以炖粉条、煮骨头，当然做饺子、包馅是必须的，在东北，酸菜馅饺子、包子可以非常受欢迎的。
酸菜喜油，所以我们在用酸菜做馅的时候大都会用肉搭配，无论是猪肉、羊肉都行。今天我用的是特殊的食材油渣搭配酸菜做的馅，可是经典呢！
油渣在东北有个好听的名字叫“油吱了”，油渣就是用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。很多时候我们需要猪油，当然就会买点猪肥肉回家来炼制，剩余的肉渣就可以做各种美食了。
虽然在营养功效上讲，油渣有营养、有能量，但是含有大量的脂肪；再加上油渣是经过高温产生的、要少吃，但不是不能吃。一个冬天里偶尔也就能够吃上那么几回，所以是绝对没问题的，不要顾虑，同时搭配得当就更好了。
酸菜是喜油的，和油渣是绝配，混合好鲜香不油腻，太好吃。
下面就来看看我的酸菜油渣发面小包子的做法 ，冬天里，必须要吃上几次这馅包子，清爽鲜香，独特的味道太诱人。
准备食材：面粉，酸菜，油渣，大葱，蚝油，生抽，盐、姜、五香粉和食用油！
做法：
1、先来简单说下怎样炼油渣。猪肥肉切小块后放入锅内，加入一碗水，水不要没过猪肉，大火烧开后就改小火来回翻炒慢慢熬制，慢慢就会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
2、最后猪肥肉炼成微焦色的小块、里面的油脂都熬出去了，就可以捞出油渣备用，猪油装瓶，可以做酥饼、可以炖菜了。
3、炼好的油渣晾凉，剁碎。注意，在炼油渣的时候不要熬过火，不能把猪肉熬得干硬出糊味，那样不仅油渣的口感不好了，味道也不好，同时还营养流失，存有有害物质！
4、酸菜多清洗两遍后大略攥干剁碎。总觉得用刀剁碎的菜馅比较好吃，要比搅拌机器搅打的香、有没有和我有同款感觉的。
5、剁碎的油渣里放入切碎的葱花、姜末。这里的葱花我用了大葱和香葱两种、每样一棵。大葱味持久、香葱清香，两样一起用很提香。
6、放入蚝油，五香粉，生抽、盐和一勺植物食用油，（油不要放入了，油渣的油量已经不少了）搅拌均匀。
7、然后放入剁好的酸菜拌匀成馅。酸菜的水分大就轻轻攥一下，不要攥得太干。
8、面粉提前用酵母温水和好发酵2倍大。面粉和温水的比例是2：1；面粉和酵母的比例是100:1，用这个比例和面就行。发好的面团取出排气做小剂子后就可以擀皮包。
9、喜欢吃大馅的就多放，反之就厚皮少放馅，这些都是随个人喜好来调整，能包好就成。
10、包好的包子码入蒸锅，静置20分钟后再开火，水开蒸12分钟即可，焖几分钟取出，绝香！
猪油渣好吃，但是不要吃过量，一次不要放太多。做包子馅我用的酸菜和油渣的比例大约是5:1，这个自己把握就好。熬制好的猪油渣一次吃不完，食品袋密封冷冻保存，在一个月内吃完就可以。
我们在熬制猪油的时候不要用干锅炒的方式，要加水熬，加水是为了防止肉块受热而变焦；同时这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过头了。
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