作为一个日常喜欢做做美食的“宅男”，我也同样喜欢买入各种用来制作美食的工具，这其中就有烤箱、蒸烤箱一类的产品，在我朋友问怎么没有买一款空气炸锅时，我会介绍自己使用的蒸烤箱，因为它也具有空气炸锅的功能，并且在容量和性能等方面还更有优势一些。

本文就分享一下我购买和使用蒸烤箱的经验，通过几款美食讲述一下蒸烤箱的优缺点，看看是什么样的蒸烤箱才能替代空气炸锅。

蒸烤箱=蒸箱+烤箱+（空气炸锅）？

蒸烤箱是一款集合电蒸箱和电烤箱为一体的厨房家电，相比分开的独立产品，高度集成的功能更能够为产品带来小巧的体积。

我使用的的这一台宜盾普蒸烤箱具有26升容量，容量也是选择一款蒸烤箱很需要关注的点，大容量除了可以一次制作更多数量的美食，还能放得下整鸡和一整条排骨，完整的鸡整个烤制，除了成品会更好看，保证食材外观完好也能将水分牢牢锁在鸡肉内部，做到外焦里嫩。

因为饮食习惯的原因，我自己使用蒸的功能要多过烘烤，选择蒸烤箱要选择带有大容量水箱且出蒸汽量大的，我用的这台宜盾普蒸烤箱采用1L容量的外置水箱，在100℃高温蒸模式下，可以实现最长50分钟连续工作，无需频繁加水。

同时因为外置水箱和接水盒的设计，加水倒水无需打开蒸烤箱门，既方便又不用担心热量流失。（蒸烤箱水盒中建议加纯净水，可以有效避免产生水垢。）

相比单蒸汽孔的蒸烤箱，我这台蒸烤箱背部的500个蒸汽孔能够更加快的生成大量且立体的高温水蒸汽，均匀包裹住食材，无论是单层蒸还是多层蒸，食物受热都会更加均匀。

我这台蒸烤箱外观为奶油白，箱门把手和旋钮为香槟金色，体积和一台同样容量的烤箱差不多大小，再加上精致的外观，除了可以放到厨房台面上，甚至和我一样直接放到客厅餐桌上使用，也算是一个很精美的装饰品。

不是所有蒸烤箱都有“空气炸锅”功能的，空气炸锅相比传统家用烤箱的优势一方面是小巧，一方面则是内部有风机，能够通过热风快速带走食物表面的水蒸气，实现脱油炸烤。

如果期待蒸烤箱能够替代空气炸锅，就需要选择具备独立空气炸模式的真风炉蒸烤箱。

目前市面上普遍蒸烤箱的风机转速只有2000转/min，空气炸模式下，风机高速转动，快速脱油炸烤食物；我这一台宜盾普蒸烤箱具有高（2000转/min）低（1000转/min）两档转速，在热风烤模式下，风机转速调整为1000转/min的低速运行，保证在做西式烤食时，不会因为热风风速过高快速带走食物的水分。

相比购买多个厨房家电设备，一台集成了多个功能的蒸烤箱能够一台顶三台（蒸箱、烤箱、空气炸锅），使用后也只需要清洁一台就可以了，大大减轻每次的清洁工作量。

选择蒸烤箱时，要注意蒸烤箱内部的材质，宜盾普蒸烤箱内部使用7H高硬度陶瓷油涂层，高硬度陶瓷油除了能有效减少烤盘磨损刮花内胆，也让蒸烤箱内部更不容易沾油污，清洁更容易。

上下烤管处是大多数蒸烤箱常见的清洁死角，选择带有上下管翻转功能的蒸烤箱可以更轻松的擦拭蒸烤箱内腔，全方位彻底清洁变的更容易。

购买蒸烤箱最好选择带有蒸汽除垢功能的，该功能可以有效清除蒸烤箱的腔体、管路中的水垢，可以延长蒸烤箱产品的使用寿命和蒸汽的干净程度。

除了上述的这些优势，品质和功能优秀的独立功能产品虽然单个价格比一台蒸烤箱便宜，但将几个产品全部购买所花的钱很多时候要比一台性能优秀的蒸烤箱更贵，所以如果你需要这些全部的功能，蒸烤箱在性价比上也是有一定优势的，反正这些东西早晚都得买。

下面就通过几道我日常使用蒸烤箱做的美食来了解一下一台性能出色的蒸烤箱如何让我可以更从容的制作美食。

蒸：蒜蓉波士顿龙虾

蒜蓉波士顿龙虾是一道朋友来家里做客很容易出彩的菜品，也是一道零失败的快手菜，现在一些年轻人家中没有传统大蒸锅，那么大容量的蒸烤箱就能顺利完成烹饪任务。

材料准备：波士顿龙虾、龙口粉丝、大蒜、葱、小米辣。

我习惯先准备其他材料，再处理龙虾。粉丝泡软，铺在餐盘上，将大蒜制作成蒜蓉，炒香备用。

给波龙放尿是非常重要的，然后使用剪刀或刀将龙虾开背，对半切开，清洗干净；虾钳子用刀背拍碎方便入味和吃。

摆盘之后放入蒸烤箱，因为我的这一台在台式蒸烤箱中算是容量大的，所以烹饪空间很是游刃有余。

选择纯蒸模式15分钟，蒸烤箱背部的接近500个蒸汽孔20秒即可快速出蒸汽，大量立体的蒸汽均匀包裹住食材，相比使用传统蒸锅需要水开上气的等待时间，这个要快捷许多。

多蒸汽孔带来的大蒸汽量能保证食物快速受热，同时还可以支持多层同蒸，遇到爱吃海鲜的朋友来家里做客，可以上下两层同时制作两份龙虾。

蒸15分钟之后取出，撒上葱花和小米辣，最后根据自己的口味选择是否撒一点热油爆香即可，因为我最近还是在减脂，就直接吃了。

蒸：丰富早餐

市面有很多蒸烤箱采用单孔直流的设计，蒸汽量很小，高温蒸汽无法充分包裹食材，蒸食物又慢，蒸出来也不饱满。

这款蒸烤箱20s快速出蒸汽，迅速锁住食物的鲜味，使食物口感更好，所以我很喜欢用它来做早餐。

100℃水蒸气在发热管130℃加热作用下，形成130℃过热水蒸气，做到气液平衡，面食表皮不容易湿塌，而且蒸的更快。

我如今是在减脂，不过早餐还是会吃一些碳水，直接将粗粮馒头、窝头、蒸饺和鸡蛋一股脑的放到随机附送的蒸盘上，一锅蒸出，这样的早餐既丰富又很简单，一家人的早餐碳水量也最够了。

烤：秘制烤鸡

我个人喜欢大容量烤箱/蒸烤箱的原因之一就是可以直接烤整鸡，这次我买的是一只净重一斤半的农养公鸡，洗净之后用少量酱油腌制一晚。

第二天和香菇、圣女果、玉米、香菇等一起放入烤盘，使用喷油壶在鸡和蔬菜表面喷上少许食用油，撒上孜然粉和辣椒粉。

选择纯烤模式，上加热管180℃，下加热管200℃，这款宜盾普蒸烤箱所具备上下独立控温的好处就体现出来了，能保证整鸡上表面和下方都得到充足加热，且不会出现焦糊或烤不熟的问题。

在内置LED明亮炉灯帮助下，我可以在烘烤过程中透过观察窗清晰地看到烤鸡的表皮变化，准确掌握其烤制情况，及时停止或延长烘烤时间。

除了自己设定温度和时间，这款蒸烤箱还内置百道自动菜单，选择代码51就是烤全鸡模式，温度和时间就都不用管，只需等待烤好吃就行，这对于蒸烤箱新手来说非常友好。

大容量的内部空间也可以让整鸡在蒸烤箱中处于一个恰到好处的位置，配合上热风循环，整鸡受热更均匀，表皮上色更好。

得益于大容量、独立温控的上下加热管和热风寻循环，烤制成功一只整鸡变得更加容易。

烤：可颂面包

在不减脂的时候，我特别喜欢用可颂当早餐，因为我是笨手笨脚的烘焙黑洞，就直接购买冷冻的可颂半成品面团。

我使用的这款蒸烤箱具备解冻和发酵功能，喜欢吃面包又不会做的朋友可以体验到什么叫保姆级的烘焙体验。

将冷冻面团放在烤盘之上，放入蒸烤箱下层进行解冻，相比室温解冻更快速，大约节省一般的时间，解冻也更彻底且均匀。

解冻后直接切换到发酵模式，经过50分钟的发酵，面团会继续醒发。

醒发后的面团体积也变成最初的两倍大。

这时候可以将烤盘从下层拿到中层，我选择是上热管165℃，下热管175℃，烤制12分钟。（每个烤箱不同，这里建议初次烘烤面点先烤10分钟，根据面包烤制情况叠加时间。

这款蒸烤箱采用背部环形发热管和上下环形加热管，加热面积大，再加上双NTC感温探头，配合智能控温芯片，自动调节温差，烤箱内温度更精准，新手烘焙成功率也会更高。

烤至可颂表面上色即可，如果追求颜色可以在醒发好的面包胚上涂上蛋黄液后再烤；如果喜欢不同的口味，也可以在面包表面涂上蜂蜜或融化的巧克力来做出更丰富性的口味。

因为是新鲜出炉的，可颂很松软，虽然冷冻面团可能还是不如完全自己做的，但还是比外面买来的成品好吃，价格也相对便宜一些，推荐给没有时间做或者像我一样的烘焙黑洞可以试试。

将可颂切开加上鸡蛋或蔬菜后就是很棒的一份健康早餐了。

空气炸：炸平菇

我个人觉的炸蔬菜，尤其是炸蘑菇，要比肉更好吃，平时没时间做，一次也不敢吃太多，所以我就直接买的这种空气炸半成品。

过去在使用烤箱加工这种半成品时，出的成品要么会湿哒哒的，要么就会过于干硬，相比烤箱，空气炸锅在这方面就有优势。

我现在使用的这款蒸烤箱有专门的空气炸模式，选择空气炸模式，背部的风机能进行最高2000转/min，快速脱油炸烤食物。

高速的热风能够更快速的带走食物表面面糊上的水分，让炸蘑菇干爽酥脆。

如果需要烤制食物时，风速则调整到最低1100转/min的热风循环，避免太高速的热风带走食物本身的水分，造成口感偏干。

空气炸：无油薯角

减脂期除了早晨我会偶尔吃一些米面，午餐晚餐的碳水一般会换成土豆和玉米这样的优质碳水，无油烤薯角（烤土豆块）就是其中我最常吃的。

一个土豆切滚刀块，过水一遍，沥干水分，放入随机附送的这个烤网，为了方便清理，我会垫上烘焙纸。

选择空气炸模式，180℃烤制18-20分钟即可，初次制作可以通过观察窗看看土豆表面，我比较喜欢表面微微焦的状态。

这样使用空气炸制作的土豆表面微焦干爽，里面软糯，是很容易制作的减脂期优质主食。

个人经验和推荐

如今用于烹饪美食的设备种类越来越多，每个人也都有自己不同的需求，如果你仅仅需要某一个单一功能的设备，那么可以选择烤箱、蒸箱或者空气炸锅其中的任意一个。

但如果你和我一样，想要的是一款集合传统烤箱、蒸箱和空气炸锅的设备，更从容的制作种类更多的美食，那么就选择一台带有空气炸功能的蒸烤箱就算是一步到位了，一台设备提供三台设备的功能，尤其是相比大多数空气炸锅，容量上的优势也非常明显。

我使用过许多台蒸烤箱/微蒸烤箱设备，现在用的这个宜盾普蒸烤箱有比其他同容量产品更小巧的体积，外观是很精致的高颜值，这让我很愿意将其放到餐桌或餐边柜上使用。

我用这台蒸烤箱制作了不少美食，精准的温控让烘烤的面包松软喷香，早晨用来蒸蛋或蒸菜速度很快。

高颜值、大容量和简单好用的功能以及不错的售价等因素也是我选中它的理由，而如果你的预算更充足，也需要微波功能，还可以选择微蒸烤箱。