教你快速腌酸菜,7天能吃,酸脆爽口干净卫生

大海微澜微博 大海微澜微博 2022-11-02 11:41

 

秋冬交替,婆婆教你快速腌酸菜,7天就能吃,酸脆爽口,干净卫生

秋冬交替,天气凉爽,正是腌制酸菜的好时节,东北人爱吃酸菜,而且爱吃用东北大白菜腌制的酸菜。过去,每到深秋,家家户户都会买上几百斤大白菜,晾晒后腌上一缸,留着冬天吃,还可以边吃边续,一个冬天都不断。现在市场丰富,随时随地都可以买到东北酸菜,腌酸菜的家庭就少了,年轻人几乎不腌酸菜,不过很多老年人还是乐此不疲,爱吃东北菜的朋友看过来,婆婆教你快速腌酸菜,7天就能吃,又酸又脆又解馋,收藏起来吧!

教你快速腌酸菜,7天能吃,酸脆爽口干净卫生_新浪众测

东北酸菜还是很有名的,极具特色的东北菜,比如酸菜猪肉炖粉条,东北杀猪菜,酸菜馅水饺等等,不只是东北人爱吃,很多外地朋友来东北,也专门点这些东北名菜。

东北酸菜的腌制方法也很多,不过总结起来,都是把白菜晒一晒,去掉一些水分,然后清洗干净,码入缸中,一层一层压紧实,撒上盐,浇上开水,上边再用一块大石头压上,密封一个月就可以吃了,不过,这种方法就是时间太长了,等不及的朋友,你试试婆婆的做法,简单快捷,一周就能吃,今天腌制包你吃立冬饺子!

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这种快速腌酸菜的做法很简单,把白菜洗净切丝,撒上盐至少腌制4小时以上,我是腌制一个晚上,攥掉水分,然后装入玻璃容器或者坛子中,压紧实,关键步骤来了,浇入淘米水,而不是开水,这种方法发酵很快,第二天就能看到白菜有胀发,其实3天左右就酸了,7天吃更酸爽。一次不要腌太多,1~2棵白菜就好,想吃随时都可以腌制,自己做干净卫生,吃得也放心。

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接下来就一起看看具体做法吧!

【快速腌制东北酸菜】所需食材:白菜2棵;盐、淘米水各适量。

做法及步骤:

新鲜的秋白菜去掉老帮,一片片掰开,反复清洗干净。

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切丝,然后撒上适量的盐,2棵白菜我大约用了1两盐,腌制时间至少4小时以上,我是晚上切的,第二天早上腌制的。

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用盐腌制后的白菜丝,出来好多水分,少了很多哦。

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然后像这样攥掉水分。

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最好是用坛子或者是玻璃容器腌制,提前烧壶开水把坛子烫一下消毒杀菌。然后控净水分,码入攥掉水分的白菜丝,压紧实。

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加入淘米水,没过白菜丝即可,有合适的东西压在上边会更好。

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然后用保鲜膜密封,正常室温腌制就好,记得第二天打开看看,用无油的勺子压一压,保持淘米水始终没过白菜丝。无论是坛子还是玻璃容器,都不要装得太满,避免发酵后水分溢出来。

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这是腌制7天取出来的酸菜,酸味很正,酸菜汤很清,不浑浊。

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吃的第一顿酸菜就是酸菜馅水饺,全家人都爱吃,真解馋。

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小贴士:

用淘米水腌制酸菜,简单快捷,还能增加营养,白米中“水溶性维生素”及“矿物质”,会留在淘米水中,米的外皮含有较丰富的蛋白质和氨基酸,淘米水发酵后又会使蛋白质分解为氨基酸,所以营养还是蛮丰富的。

白菜腌制后还能最大限度地保留原有白菜的营养成分,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,因酸菜含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效,所以吃酸菜也是很健康的!

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