要是没吃上我这个配方的羊肉串，你可损失大了
范俩仟Sam
2022-05-05 09:00
感谢上一篇大家对我的关注，这篇热度也很高，其实也是符合我的预期的，毕竟谁不爱吃烤串呢
上一篇我分享了我的各种用具的选购过程，这一篇开始准备食材
一，好吃到掉舌头的羊肉串
二，万能烤肉酱
三，万能蒜蓉酱
四，预告下一篇
这个配方我已经做过很多次了，甚至今年被封在家，这时候朋友圈里就有很多憋在家里馋疯了的小伙伴们
而我还给媳妇在家里做了一次羊肉串，你就说气不气人吧？
所以之后我会分享一个在家里用烤箱烤制羊肉串的方法，与，用炒锅炒羊肉串的方法。
1、花椒水去腥去膻
羊肉1000g，切块
一小把花椒+200ml水小火煮花椒水，小火一段时间，等变了颜色就好了，然后关火让花椒水放凉
放凉后将花椒水和40ml料酒加入羊肉浸泡，放入冰箱腌制1小时，然后将花椒水倒掉，这个步骤是为了去腥去膻
2，羊肉腌制
倒掉花椒水后开始正式腌制
10g白胡椒
30g辣椒粉
10g白糖
姜片4片或者少量生姜粉
30g孜然粉
30g孜然
50g植物油
10g盐/8g盐
这个盐量你要控制，口重的10g，建议你先从8g试试。
这里面孜然与孜然粉的需要的分量很大，可以去淘宝直接购买
这个配方直接就加了油，烤制的时候就不用刷油了。
把这些调料与羊肉搅拌在一起，放到我们的自封袋中，挤出空气封口，放到冰箱里腌制一夜，就可以烤了。
这个自封袋特别好用，上一篇推荐过，真的是腌肉神器。
然后我也分享下烤箱的烤串方法。
如果是烤箱的话，上下火220度，先预热5分钟
下层放托盘带锡纸接油，中层烤架放入串串，
12分钟
串串翻面
再12分钟，就好了，烤箱烤串特别特别方便，火候好控制，在家就能操作。
那如果你没有烤箱，用炒锅也行，连签子都不用串
直接大火开炒，炒肉过程中会出很多油，所以炒到一半，要用厨房纸过滤下出的油，再回锅炒
等肉串四边有点上焦，就可以出锅了。
炒出来的肉串，相比烤制口感更嫩，用时更少，
我疫情期间为了安抚嘴馋到不行的媳妇就这样做的，老婆大人赞不绝口。
这个配方是用来刷那些没有经过腌制的串串的，
比如烤牛油，烤豆皮，培根金针菇都可以刷这个酱。
清水100g
蒜蓉辣酱 25g
甜面酱5g
糖5g
鸡精5g
孜然粉5g
孜然5g
方法特别简单，就是以上配料放到一起，小火熬开，最后放点淀粉水熬成酱状就成了
一定要放淀粉水，不要直接放淀粉，小火，一边加淀粉水一边搅拌，慢慢就会粘稠状
如果你发现底部成块状，马上停火，把块状搅拌开就行。
这个酱应该是一个万能的烤肉酱，任何没经过腌制的烤串都可以刷这个酱，一边刷一边烤，因为这个酱有淀粉，所以表面也容易焦化，还有甜咸的味道，特别适合烤豆皮，烤牛油，我下一期就会分享烤牛油。
蒜蓉酱可以用来做蒜蓉金针菇，蒜蓉烤茄子，蒜蓉烤生蚝等
蒜蓉酱相对烤肉酱就麻烦很多，所以我一次会做很多，然后放到冰箱里也可以保存很长时间。
我是一遍看剧一般剥蒜，拨了500g的蒜。
然后用料理机打碎，我因为要顾及小孩子吃，就没放辣椒，你可以放一些小米辣，一起打碎。
然后准备酱料，
我这个配比是按照500g大蒜的配比来做的，你可以相应按比例缩减，你没有生姜粉的话就放剁碎了的生姜，最好碎一些。
酱油40g
耗油40g
麻油20g
糖20g
生姜粉4g
盐10g
然后把刚才打碎的蒜蓉分三份
步骤是先炸四分之一，再炸二分之一，最后直接放四分之一，不炸。
锅里放500ml油，油热了之后先放四分之一，炸一下。
等这四分之一炸到刚开始微微发黄，再放入二分之一。
这时候油如果不够的话，还可以再放一些油，
等这二分之一也微微变色，就可以关火放入刚才调好的调料趁着余温搅拌，
最后放入剩下的四分之一蒜蓉，搅拌，放凉，就算成了
放凉之后就可以放入玻璃罐子了，烧烤时候使用。
如果你做的蒜蓉酱，有很多油也没关系，这个油用来烤串刷油也蛮好的，有微微的蒜味。
看看蒜蓉金针菇，还放了点海蛎子，绝了。
四，这次烤串生火特别顺利
五一放假我就迫不及待的约朋友进行一次烧烤。
串串都提前准备好了，从左向右依次是烤牛油，泰式烤猪肉，石头烤肠，羊肉串，培根金针菇，奥尔良鸡翅。
这次我要说一下我的生火经历，我上一篇文章说我点炭特别费劲，用机制炭特麻烦，所以我还买了喷火枪想试一试
结果这次点炭特别顺畅，我发现我之前的方法不对。
我以前是下图这种，叠豆腐块，然后就放了一个酒精块，很快就燃光了。
这次同样的炭，增加到三个引燃块，加上这个引火桶直接就着了，等于说喷火枪白买了，有个打火机就行，
等引火桶不冒烟了，炭火就稳定了，直接铺在烤炉上就可以开烤了。
这个引火桶真的是大功臣，就是因为能挡风，我之前那种垒豆腐块的方法根本不行，你看我那个烤炉才多高，根本挡不了风，火源不应该直接进风。
然后摆个小桌，一边烤一遍吃，别提多美了。
烤牛油真是神器，根本不用刷油了，如果缺油的话直接用烤牛油沾沾就行。
我下一篇就分享烤牛油哈。
这羊肉串外焦里嫩，肥的地方爆浆，香咸软嫩，一口美上天。
最后预告下一篇的泰式猪肉串，真的超级成功。
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