找到儿时牛奶的味道，现在有奶皮的牛奶还有吗
M慢性子
2022-02-25 13:20
艾维巴蒂，我是M慢性子，一个80后。曾几何时，在我的儿时，煮一份牛奶都能在表层有一层厚厚的奶皮，并且那时候的玻璃瓶牛奶也很好喝。而到如今，很多牛奶都寡淡如水，也不再有奶皮，而为了能找到儿时的味道，我研究了许久，发现了其中的奥秘。
“奶皮”是将鲜奶熬开放凉后表面结成的薄皮，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。
奶皮的组成一般为：蛋白质10%-20%，脂肪40%-50%，水分10%以下，其余为碳水化合物和矿物质。
现代的牛奶加工工艺中，有一项“均质”工艺，即在20兆帕的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏（原料奶脂肪球的直径在10微米左右），使它变成大小相对相同的脂肪球（1微米左右）。脂肪球变得比较小了，所以在煮牛奶时不容易看到奶皮出现。
现代的乳制品品种繁多，种类有全脂牛奶、半脱脂牛奶、脱脂牛奶等。不同的乳制品品种，由于含有的乳脂肪、乳蛋白等营养成分含量不同，“奶皮”形成的厚度也会不一样。
以上是较为权威的解释，通过成分发现，奶皮中有丰富的蛋白质和脂肪，是非常有营养的，而相对来说较高的蛋白质和脂肪含量，才能得到较厚的奶皮，以及更浓郁的奶香。而对比发现，市售牛奶，价格的区分点就在蛋白质的含量上，如下是入门奶品的蛋白质含量，一般3.0g/100ml以上就达到了合格的标准。实际体验，这种入门的纯牛奶都是比较寡淡的。
以下是我最近找到的高品质纯牛奶【供港壹号纯牛奶】的成分表，每100ml含120mg原生高钙，含3.6g原生蛋白。远高于100mL含蛋白质2.9-3.3g，含钙100mg的欧盟标准，其中蛋白质含量远远高于国标每100ml含2.8g的标准。
入手的是一箱12盒的独立小包装，250ml的容量，早晚各一杯满足一天营养需求，华南地区的朋友们应该更了解这个品牌，也给北方的小伙伴介绍一下，供港壹号品牌自成立以来，在深圳以及邻深周边城市拥有多个自营大型生态智慧牧场以及合作奶源基地，确保奶源稳定。旗下牛奶产品皆来源于出口标准的专营生态牧场，坚持供港品质40余年无批次质量问题。
配料方面也非常安全，满满只是生牛乳，无任何添加。
先来单独喝纯奶试试口感如何吧。首先我们倒出来看看吧，是自然的乳白色，非常细腻。
我们使用微波炉加热后看，有奶皮产生，加热后有浓郁的奶香，入口后奶味浓郁，那种儿时牛奶的感觉回来了。
【手工奶咖】
▼在来试试用这款牛奶打奶泡的效果如何吧，如果你用半自动咖啡机手工打过奶泡，你一定会知道，不是什么奶都能打奶泡的，首先必须是全脂奶，其次脂肪含量要相对高，这样打出的奶泡才能更细腻稳定。我们用供港壹号的这款全脂纯牛奶来试试看吧。首先使用冲煮头放入液面下半厘米的位置，要让奶起旋涡。
▼等到杯壁上的温度达到60℃即可，新手可以使用温度贴纸。之后把奶缸奶倒入预热后的玻璃杯，再加入浓缩咖啡。
▼从制作的成品看，奶泡细腻稳定，同时奶味十足，这款奶非常适合制作奶咖。
【奶香杯子蛋糕】
▼下面来做奶香杯子蛋糕，先制作蛋糕胚的部分，使用戚风蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克鸡蛋五个，玉米油50克，砂糖65克，盐三克，牛奶65克。以上食材可以供12个的杯子蛋糕的量。
▼我们使用分蛋法来制作，先将蛋清跟蛋黄分离，将玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，最后再加入蛋黄，用手动打蛋器充分融合
▼蛋清打发的过程中，分两次加入砂糖，第一次出现粗泡时，第二次当单泡沫细腻时，分次加入，使用了厨师机，约三分钟就可以打到湿性发泡的状态，当提起打打蛋头时，有一个微微弯曲的尖尖即可。之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均匀。最后将烤盘放入预热烤箱175度，这款烤箱预热完成后会有声音提示，烤25分钟。烤完后要立即脱模，以防粘连。
▼蛋糕满满的长高。
▼成品看，上色都很均匀，吃起来也有奶香味，一款早餐、下午茶皆宜的简单美食就完成啦。
【香蕉奶昔】
▼材料方面非常简单，基础只需要香蕉、牛奶就可以，供港壹号纯牛奶200ml（剩下50ml还可以单独喝哦），100g香蕉。
▼使用破壁机的冰沙模式。只需要香蕉和牛奶，屡试不爽，比市售的香蕉牛奶健康还香浓。
▼冰沙程序一开始低速较长，可以先低速高扭力打碎硬物，再高速粉碎。
▼自己做的香蕉牛奶，想放多少香蕉都可以，自然的甜味。
终于找到了儿时牛奶的味道，厚厚的奶皮和浓郁的奶味。供港壹号丰富的乳蛋白和较高的钙含量，不论是单喝还是制作各类饮品美食都是不错的选择，同时还有有机版本可供选择。
唯一不足的可能就是品类目前还是偏少的，像常温酸奶这种品种后期建议也可以推出。
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