#年味在哪里# 香脆蛋卷
点点-飞
2022-02-16 11:11
那个燃气灶用的蛋卷模捣腾回家很久了，从来没用过。这日忽然想起，赶紧拿来开光。在网上找了几个配方，感觉跟孟老师的烟卷饼干并没有什么实质性的差别。思来想去，决定不再另启材料。将就孟老师的方子改改，把那些剩余的材料解决掉。初次使用，不太能够掌握火候，不过，做得一两张也就上手了。只是烤的时候不免有些纠结，是称自己的意烤深色一点呢，还是烤浅一点中看好呢？
用料：糖粉35克，黄油50克，香草粉1/2小勺，全蛋液25克，蛋白25克，低筋粉30克
将黄油，糖粉，香草粉倒入碗中，隔水加热，搅拌至黄油融化，取出。加入全蛋液，搅拌均匀；倒入蛋白，搅拌均匀；筛入低筋粉，拌匀成面糊
烤模抹油，中小火加热2-3分钟，挖适量面糊，摊在中心，夹好，放在燃气炉上。中小火加热1-2分钟，翻面，再烤1-2分钟，启开，趁热卷起。我没用筷子、棍儿什么的，麻烦，直接手卷也是一样的。
刚开始的时候烤的满模，烤了两张之后，感觉这么大一张更适合做冰激凌蛋筒。直接吃的话，得把一根长卷剪成两半，还不如直接烤成中间那朵花的大小。于是，之后的卷卷就只有花，没有网格了。
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