125年历史的巧克力宣告破产
沙漠玫瑰_
2021-12-03 09:33
临近年底，节日聚会扎堆，巧克力就是最有特点的伴手礼之一。若说世界上最喜欢吃巧克力的国家，奥地利一定榜上有名。这个不算大的中欧国家，人均每年要消耗9.58公斤巧克力，仅排在第一巧克力大国瑞士之后。众所周知的原因，被“偷”走的这两年，很多行业大洗牌，尤其是旅游、餐饮等都是重灾区，一个又一个品牌破产倒闭，巧克力更是不例外。奥地利著名的“莫扎特球（Mozartkugel）”就是其中之一。它的经销商，一家有着125年历史的公司申请破产，已经进入了启动程序。
奥地利萨尔茨堡，阿尔卑斯山脚下美丽的古城。作为奥地利第五大城市，小城濒临德奥边境，距离德国南部小镇贝希特斯加登仅有40分钟车程，所以也带有十足的德国范儿。这座历史名城是自然风光与人文景观完美结合的典范，还曾位列2020年《Lonely Planet》发布的“世界十大推荐旅行城市”榜首。这座历史名城是自然风光与人文景观完美结合的典范，早在1996年，萨尔茨堡就被联合国教科文组织列为世界文化遗产。我对她的评价是：这是一座大街小巷都飘着音符的城市。
许多旅游攻略都对萨尔茨堡进行了绘声绘色的描述，电影《音乐之声》的故里，音乐天才莫扎特的出生地，指挥家卡拉扬的故乡……这其中莫扎特自然是最著名的一张旅游名片。其实萨尔茨堡的魅力远不止于此，雪山、河流、老城、古堡、音乐、咖啡、美酒美食……老城区里最常见的礼品店，就是出售莫扎特球巧克力的店铺。
萨尔茨堡老城区有一条著名步行街——“粮食胡同（Getreidegasse）”，在这里逛街不仅要看橱窗里琳琅满目的商品，更要抬头仰望那些店铺的铁艺招牌。每一家的铁艺招牌都有各自的特色，没有一个细节是重复的，看到招牌，不用看店名，大多就能知道这家店铺是做什么的。这些铁艺招牌，本身就已经是一道亮丽的风景，每一个都足以进入博物馆内或是被收藏。
古城的每一个角落里，都跳动着音符，就连酒瓶也做成小提琴的形状。
开头提到的“莫扎特球”也起源于萨尔茨堡，这种小而圆的甜品外壳是巧克力，内馅由开心果、杏仁蛋白软糖和牛轧糖制成，是萨尔茨堡糖果师保罗·福尔斯特（Paul Fürst）于1890年发明制作，就以音乐大师莫扎特的名字命名。
莫扎特球巧克力一上市就备受欢迎，19世纪末在奥地利巧克力可是奢侈品，只有上层社会人士才能享用。福尔斯特生意越做越大，就成立了一家公司，但那时候的人没什么版权意识，他就没有申请专利来保护他的发明，很快萨尔茨堡的其他蛋糕店也开始销售类似的产品，“山寨”莫扎特球层出不穷，甚至一度蔓延到了德国的甜品商。
经过一次又一次长年累月的侵权官司，上世纪70年代末，工业糖果生产商奥地利米拉贝尔（Mirabell）与竞争对手德国雷柏（Reber）之间又打了一次官司，直到1981年两国政府代表出面才达成了一项临时协议。根据协议，只有奥地利生产商才能使用“Mozartkugeln”这一正式名称。德国还提起了抗议，可笑的是负责决定此事的欧盟委员会委员最终宣布该协议无效。所以雷柏公司可以合法持续使用这一商标，只是加上了一个连字符成了“Mozart-Kugeln”。
但是，只有前者奥地利公司生产的莫扎特球被允许是圆的，其他公司生产的莫扎特球，必须有一面是平的，所以还比较好分辨。直到1996年，福尔斯特的曾孙与瑞士生产商“雀巢（Nestlé）”旗下的一家子公司的官司在三审中得到了判决，只有Fürst的产品可以被称为“原汁原味的萨尔茨堡莫扎特球（Original Salzburger Mozartkugel）”。
除去这两家公司，莫扎特球的经销商还包括Hofbauer、Vienna以及德国的Halren等。
本图来自于网络▲
莫扎特球的原始配方是这样的：将杏仁糖和开心果混合在一起，然后在上面盖上一层牛轧糖，这个球插在一个小木棍上，外面涂上一层黑巧克力，将棍子垂直扎在一个平台上，让巧克力冷却变硬，最后取出棍子，用巧克力填满小洞。再用印有莫扎特头像的锡纸将其包裹起来。
莫扎特球味道软萌易溶，层次丰富但略微有点齁。如果莫扎特能活到现在，估计肖像版权费就够养活好几代人的了。在奥地利巧克力球的价格在1-2欧元/个（不同城市价格略有不同）。
在萨尔茨堡随处可见出售莫扎特球巧克力的店铺，我们所常见的就是金红色的包装，招牌上也印着大大的莫扎特头像，我一直以为这就是传统的莫扎特球，早在十年前第一次去萨尔茨堡的时候就买过。直到今天看到破产的消息才知道，“莫扎特球（Mozartkugel）”其实只是这种巧克力球的名字，在奥地利有好几个品牌，名称也不同。前面提到的“原汁原味的”其实是银色的包装，而且最正宗的萨尔茨堡莫扎特巧克力球仍然是手工制作，不含人工添加剂和防腐剂，因此保质期有限，不适宜在超市出售。
所以，绝大多数游客，包括我在内，都买错了！
在萨尔茨堡的“福尔斯特咖啡厅（Café Fürst）”就有原创莫扎特球，不仅能够品尝到巧克力的美味，还有品种多样的咖啡、蛋糕。如果将来有机会去萨尔茨堡，记得去这里朝圣，毕竟原创的莫扎特球只有这里才有，而不是超市、礼品店的金红色。
开头提到的破产的奥地利糖果制造商，就是Salzburg Schokolade，成立于1896年。这家历史悠久的公司在过去125年各种大大小小的事件中幸存下来，2019年的年销售额一度达到了2872万欧元。但2020年起游客锐减，生日、婚礼庆典等活动的减少也都致使其产品销售大受影响，维也纳、萨尔茨堡等专门针对游客的店铺一关门就是几个月，最终没能撑下来。
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