传统的广式肠粉，晶莹剔透，香滑味美
sourcehe
2021-11-10 09:51
这个早餐只需8分钟，我家三天两头就要吃一次，每次做十几锅，太喜欢吃了！这个早餐叫肠粉，是广东的传统小吃，也是广式早茶之一。喜欢广式早餐的别错过，教你在家做肠粉，晶莹剔透，香滑味美，老小都喜欢吃！
肠粉按制作方式分2种，布拉肠粉和抽屉式肠粉，其中布拉肠粉是比较早的制作方法，簸箕上面垫一块布，然后倒入米浆，放入锅里蒸熟。抽屉式肠粉现在很常见，像抽屉一样，直接蒸熟。肠粉在广东，不同地方也有不同的味道，常见的肠粉放猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鱿鱼丝、搭配菜心、生菜等。客家人做的蔬菜肠粉，放茄子、萝卜干、酸菜等。
不管任何一种肠粉，米浆的配方是关键。以前是大米用石磨磨浆，现在可以用米粉做，方便快捷，肠粉专用米粉100克，需要250克饮用水。加入米粉的时候，要一边搅拌一边加入，这样可以快速溶解，没有颗粒状。搅拌成米浆之后需要静放5分钟，让米粉与水完全溶解。如何判断肠粉是否蒸熟？通过锅盖可以看见肠粉有很多泡冒出来，肠粉就蒸熟了。肉类肠粉，需要放肉一起蒸熟，蔬菜肠粉，提前炒熟、汆烫，装盘的时候才放入。
【茄子味客家肠粉】食材：肠粉专用粉200克、茄子2条、香葱、盐、食用油，其中，炒茄子需要放大蒜、酱油，味道会更好。喜欢吃酸菜、榨菜、萝卜干，也是相同的方法哦。
步骤1：提前准备炒熟茄子，茄子去皮切小粒状，用冷水浸泡3分钟捞出，锅烧热放油，大蒜煸炒香，倒入茄子爆炒熟，接着放盐、酱油，非常翻炒均匀，直到茄子炒熟，喜欢吃辣椒还可以放少许辣椒哦。
步骤2：取200克肠粉专用粉，倒入500克的水，一边搅拌一边加入水。米浆搅拌均匀至无块状。
步骤3：搅拌好的米浆，需要静放3至5分钟，让米粉充分溶解，再次搅拌，米浆没有全部溶解都会沉底。
步骤4：肠粉机倒入适量的水，把空盘放入蒸锅，旺火蒸热，取出空盘，涂抹一层油，倒入米浆，均匀铺在蒸盘上面。薄薄的一层即可，越薄越好吃哦。
步骤5：肠粉机蒸几秒就会出现肠粉有很多气泡，火力越大，越容易蒸熟，千万不能用小火，不仅时间长，还会影响口感哦。一定要用旺火蒸熟。
步骤6：取出肠粉，放入香葱、炒熟的茄子，均匀码入肠粉上面，然后。
步骤7：用刮刀，从一头刮起，慢慢把茄子肠粉转起来，码入盘子，加少许肠粉酱油，热乎乎的时候吃，特别香滑，晶莹剔透，非常好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.鸡蛋、虾仁、牛肉、猪肉等食材提前准备好。米浆倒入蒸盘，放肉片在米浆上面一起蒸熟就可以。2.肠粉一定要用旺火蒸熟，肠粉才香滑，新鲜出炉，热乎乎的吃最香了。冷却的口感会变差。
广式早餐肠粉，你喜欢吃吗？如果你也喜欢吃肠粉，不要买，在家做，方便快捷，味道自由搭配。关于广式早餐，你有哪些看法，期待你留言，分享你的观点。
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