简阳美食 · 羊肉汤横向对比评测

提前声明利益相关：我就是卖羊肉汤的哈哈哈哈哈哈哈可以在评论中猜猜哪家是我自己的嘿嘿嘿嘿嘿嘿，图片文字都是自己辛苦拍摄和写作的，转载请注明出处。

每次在简阳走亲访友吃了无数家羊肉汤，因为在这个以羊肉汤闻名的城市：n羊肉汤店＞n火锅店 ... 由于羊肉汤和羊肉香肠都是本地出名的特产，也就顺理成章的成为了简阳人去往各处的手信。

○ 味道特点及所需原料

简阳风味的羊肉汤，主要的辐射范围是川渝等地。和其他地方的羊肉汤还是有很大差别，简阳羊肉汤属于汤锅，羊骨熬制的高汤煨成锅底，汤醇肉鲜。就羊肉汤而言十分适合很多人吃，因为不辣，但又因为传统的简阳羊肉汤常以干辣椒面作为蘸料，所以才让它在川系菜当中有一席地位，人皆爱之。

熬制秘诀基本上是公开的，需要的东西很简单：羊骨熬制的汤、羊肉羊杂、山奈、姜、大葱、盐、胡椒。下面给大家找了一份比较富有诗意的做法，厨艺爱好者可以尝试。另：有部分羊肉汤店会煮鲫鱼来给羊肉汤提鲜，同时也能给汤汁加白。

○ 正宗简阳羊肉汤的做法（只可意会不可言传版）

民间流传，简阳羊肉汤的味道，仰赖本地的羊（俗称火疙瘩）和沱江的水，去外地开店的羊肉汤师傅， 去外地开店的羊肉汤师傅，常因为本地羊肉的欠奉，而丢失了原来的味道。 但似乎本地羊的规模化养殖不甚成功，所以目前大多数羊肉汤店的羊，多来自周边乡里农户散养，也有从异乡拉来的外种羊，但资深的食客，都辨得出其中的细微差别。

更早以前，所有羊肉汤店家都在自家店外栓几只活羊，师傅不仅要炒肉熬汤，还要包办屠夫的角色。所以幼时出外晃荡，常能见到一些店家宰羊。后来有宰场，店家都免去了这桩劳累。

每天第一件事，不等天亮就去到店上，给灶台生火，开始熬煮当天的鲜汤。一整幅羊骨，外加当日要用的羊肉与羊杂，洗净去血后装入硕大的汤锅中，熬煮4、5小时，即可出成一锅两百多斤的羊骨高汤。汤中仅有山奈与大葱，如此成就高汤本源的味道。

羊肉、羊杂煮好后，从汤锅中捞出冷却，切成片和条用簸箕盛放好，客人来后称两下锅。羊肉汤最经典的吃法，是羊肉汤、羊杂和羊血搭配炒制。肉分两种，腿肉和里脊，腿肉更精瘦，但肥瘦参半的里脊倒更受欢迎，羊肉不怕肥嘛。羊杂包含胃、肠、肚，虽然很少单独吃杂，但大多数食客吃羊肉也必配羊杂。羊血则贵在鲜嫩，速冻封装后却口感尽失，故线上售卖的速冻羊肉汤均不配羊血，一大憾事。

炒制的关键在火候。对温度与时机的拿捏，是羊肉汤厨师最高深技艺之所在。羊肉的膻味在旺火与翻炒中褪去，柔韧口感却在此时形成。羊肉汤的美妙，在返璞归真，整个炒制工艺中只加入姜、葱、胡椒，浑厚的味道的产生，并不依赖冗杂的香辛料，却还原了羊肉天赋的香味。

羊肉与羊杂在锅内翻炒到一定时间后，羊骨高汤入锅。汤与肉的比例为1：2。在鼓风旺火的轰击下，锅中玉汤鼎沸。值得一提的是，汤沸之后片刻起锅，锅内再放羊油煎热，之后羊肉汤二次下锅，即将整个汤再炒一次。这个过程，称之为炒汤。而他所炒制的羊肉汤，之所以色白味浓，美不绝口，秘诀就在于炒汤。

○ 网购羊肉汤横向对比及概述（无法插入表格...）

品牌　　　 | 价格　 | 重量　 | 肉重　 | 运费

汪叔的厨房 169元　 3000g　 1000g　 9元

马厚德　　 158元　 2000g　 无　　　 0元

简特香　　 168元　 3000g　 1000g　 10元

雷宏开　　 168元　 3000g　 1000g　 0元

● 汪叔的厨房

包装最为小巧，走的是淳朴的古风路线，更加适合年轻人的审美；把羊肉汤放进汤锅加热后基本没有什么羊骚味，汤汁也呈现乳白色；肉质相对来说比较鲜美也没有夹杂羊血的现象发生。

● 马厚德

第一眼看上去包装看起来比较喜庆，感觉产品很特色适合送礼；把羊肉汤放入锅中后加热有一股明显的羊骚味，汤汁看上去比较清淡；羊肉羊杂切片比较难看，吃起来口感还好。有一点很疑惑的是拿到的这份羊肉汤无论是外包装还是内包装都没有标注羊肉汤里面的羊肉羊杂成分占比是多少。

● 简特香

该款净重6斤，其中羊肉羊杂共2斤，份量足够4-5人吃，简特香羊肉汤是绿色、新鲜、没有添加任何防腐剂、化学品的羊肉汤。发货采用加厚保温箱包装，冬天9天不会坏。

● 雷宏开

雷宏开的包装中规中矩，是本次比较的产品当中包装最大的；把羊肉汤放进汤锅加热后羊骚味比较淡，汤汁呈现乳白色；肉质相对来说比较鲜美，不过有些肉当中还夹杂有羊血，有点影响整体观感。

○ 网购羊肉汤详细评测

● 汪叔的厨房

汪叔的厨房的羊肉汤包装走的是古朴民风，适合拿来拍照装逼... 估计送礼的话年轻人之间解决就行了。打开包装上面有五包独立包装的“交言”辣椒面和沾碟，还有一份说明书。看来应该是在包装配件上用了心的，至少和其它的品牌有一些区别。

里面也是和雷宏开一样用的铝箔袋抽真空，袋子上面写了一些规格注意事项，包装里面的忘记拍照了... 如果是设计师朋友应该会特别喜欢这一个。

接续直接看里面的东西，煮沸后羊骚味依然不大和和雷宏开差不多，不过汤汁要比雷宏开的要浓稠一些，个人感觉羊肚条要比羊肉好吃一些，份量还是挺足的。里面配的辣椒中没有太多盐，建议吃的时候自行加点盐进去。其它的都挺好，这次吃的时候几个人轮流着把汤喝完了，不知道是不是其中加了鲫鱼？

● 马厚德

马厚德的包装较喜庆，但是包装通体并没有标注产品内容成分占比这是最为费解的，后来在淘宝页面当中翻阅也没有翻到... 无解。打开后里面是一个包装很严实的泡沫箱，接着打开泡沫箱里面就是一个它的产品袋和一大包辣椒面（劣质感有木有…），再拆开里面还有一层透明的塑料袋。

图片里面还是看得到里面是什么东西，感觉量还是挺足的能够够两人吃（我们买的1kg装的小份），下锅加热一股说不出的味道就已扑鼻而来，说不出来是一股香味感觉羊骚味更加重一些，不喜欢羊骚味的可要注意了，可能会引起不适。

它们家的羊肉汤感觉汤汁相对来说喝起来比较淡（难道是熬汤的时候羊骨放少了？），但是汤汁看上去还是挺白的，这个汤总之大家尝过之后表示无爱。里面的肉比较散，有很大块的也有很小块的感觉会影响口感。虽然没有标注里面肉有多少杂有多少不过吃下来感觉份量2-3个人是完全没有问题的。

● 雷宏开

雷宏开的包装中规中矩还是比较实在耐看，在淘宝上有注明羊肉汤里面的肉杂含量是两斤。里面配的辣椒面是用铝箔抽真空包装的，相对来说高端大气上档次很多。内包装上有淘宝店铺的二维码我想应该是方便收礼的人也可自行扫码购买吧。

剪开内包装后感觉羊肉汤的冰砖怪怪的，应该是冷冻过程和其它的羊肉汤不一样，继续下锅加热煮，煮沸后羊骚味相对来说要淡一些，汤个人感觉也要比马厚德好喝点。但是来了！但是里面的肉有些差强人意，不知道是我运气不好还是怎么，有几块肉里面还夹杂着羊血，十分影响观感。不过吃起来倒也还好没什么，本来简阳本地的羊肉汤店都有单独的羊血卖。

上面就是夹杂着血的羊肉，看上去确实有点...那啥。不过整体来说味道是好评的，汤因为骚味比较淡也挺不错的。

○ 结束语

简特香由于是最早吃的了，当时也没拍照就仅仅把基本参数放上去，如果强迫症患者呼声比较高的我我是不介意再买一次的... 如果大家还有吃过其它的羊肉汤欢迎补充，励志有一天要将所有的羊肉汤啃食殆尽~

再次感谢新浪众测给我这次美食评测的机会哈哈

手作浓汤羊肉汤

羊肉汤的秘诀在于汤，山奈、生姜和胡椒等调料的把控十分重要。

粗糙的干辣椒面通常被作为正宗羊肉汤的沾碟，再加上少许的盐和味精更加美味。

粗糙的干辣椒面通常被作为正宗羊肉汤的沾碟，再加上少许的盐和味精更加美味。

【正宗简阳羊肉汤的做法】

【横向对比测评】