凉粉最劲道的做法，劲道爽口，好吃到停不下来
小猴子的美食日记
2018-07-01 15:52
夏天是个吃凉粉的好季节，天一热，对于这种滑溜清凉的食物简直完全没有抵抗力，每到夏天，我家都会常常做凉粉来吃，它既可以当菜，也可以当主食，夏天吃它真的太合适了。记得以前还不会做的时候，我常常都会在街边小摊贩那里去买凉粉回来，在我们这边，一份凉粉要卖到12元呢，价格是真的贵，而且份量也不多，通常街边买回来的一份，反正我一个人的话是不够吃的。直到后来，我学会了制作凉粉后才发现，原来这玩意儿成本这么低？街边卖12元一份的凉粉，自己在家做2块钱轻松搞定，而且份量还比外面多，关键做法老简单了，可以说一看就能学会，我第一次学做它就成功了，可想而知它有多简单了。
一般在家自制凉粉，要想做到口感劲道Q弹，那么水和淀粉的比例很重要，水太少的话，做出来口感太硬，水太多的话，做出来的又易碎。因此水的比例是凉粉成功的必要关键。因为我特别爱吃凉粉，所以自己也在家尝试过各种比例的做法，最终得出了一个最为好吃的比例，那就是先将100克的淀粉与200克的凉水混合均匀，然后再倒入600克的沸水里，边煮边搅拌混合即可，个人觉得这个比例做出来的凉粉才是最为劲道的吃法，滑溜爽口，加上配料搅拌均匀后，麻辣鲜香，好吃的不得了。喜欢吃凉粉的朋友，真心不要错过这篇文章哦，我会将详细做法全部分享给你们，喜欢的话就快来收藏吧，真的是简单又好吃呢
小贴士：淀粉一定要用豌豆淀粉，不要用其它淀粉替代，要不然做出来的口感会差很多的
材料：豌豆淀粉100克、水800克、红油辣酱2勺、生抽2勺、葱花适量、姜适量、蒜3瓣、玉米油少许
1、我们先将100克的豌豆淀粉倒入碗内，然后加入200克凉水，用筷子混合均匀备用。
2、锅子内倒入剩余的600克水，先大火煮沸，然后再转小火。
3、接着将豌豆淀粉液一边倒入锅子里，一边用蛋抽快速混合均匀，直到淀粉液全部倒完，然后用蛋抽充分搅拌锅子里的液体，你会发现液体在你搅拌的同时会慢慢变成透明的粘稠物，状态如图。搅拌到如图这样就可以关火了。
4、找一个容器，容器四周最好抹点油，方便脱模，然后将煮好的凉粉倒容器中，晾凉后，送入冰箱冷藏半小时即可。
5、因为抹了油的关系，冷藏好的凉粉非常容易脱模，凝固的凉粉你可以用刨子刮，也可以用刀切，用刀切的话，建议刀先过一下水，这样比较好切。
6、我喜欢用刀切成这样厚厚的长条状，看起来比较舒适美观，当然你也可以切成其它形状，比如切丝啦，切成方块状都可以的。
7、凉粉做好后，我们来做调味料，将红油辣酱、姜蒜末、玉米油一起倒入锅内，中火翻炒均匀后，加入少量的生抽，即可出锅。
8、最后将炒好的调味料淋在凉粉表面，然后在撒些葱花即可开吃了，喜欢吃醋的话，也可以加点醋。
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
