美味紫薯发糕，颜色粉嫩，松软可口特好吃
salila82
2020-11-16 11:56
发糕是很多人喜欢的一种主食，它的做法非常简单，虽然属于面食的一种，但不需要揉面，也不用擀面，即使没有什么下厨技巧的人也很容易成功。
今年的紫薯出乎意料的便宜，前些天不到一块钱一斤，买了一箱囤起来。天气转凉了，紫薯也比较好存放，用一个厚纸箱里面垫上报纸，再将紫薯一层一层平铺到纸箱中，每一层都放一层报纸，扎几个通气孔，放到干爽的地方可以存放几个月。
紫薯不抗冻，最好不要放冰箱存储。紫薯最佳储存的温度保持在15℃以下，10℃以上。温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。
经常吃紫薯对身体很有好处，紫薯有以下几个功效。1、紫薯中含有硒元素和铁元素，可以帮助人们抗疲劳抗衰老，同时还有补血，增强身体的免疫力，并且还可以帮助抑制癌细胞生长。2、其次，紫薯的热量比较低，几乎不含有脂肪，胆固醇，吃紫薯不仅不会发胖，还可以帮助我们减肥，预防糖类在体内的积聚。3、紫薯中所含有的纤维素可以促进肠道的蠕动，帮助我们清洁肠道，及时排除体内的毒素，预防便秘的同时，也能够预防其他的肠胃疾病。
发糕虽然简单，但是如果掌握不好配方，或者烹饪方式不对，有可能出现这样那样的问题，比如发糕发不起来像一团死面；发糕顶部塌陷，切开后内部组织粗糙；内心湿粘不干爽，像没蒸熟一样等等。
今天就和大家分享一款紫薯发糕的做法，按照这个配方，做出来的发糕颜色很美，粉粉嫩嫩，暄软蓬松，不塌陷也不粘牙，全家人都非常喜欢。
【紫薯发糕】
准备食材：紫薯一根（150克），面粉150克，牛奶210克，酵母3克，白砂糖15克
制作步骤：
紫薯削去外皮，切成薄片，放入蒸锅中隔水蒸熟。大火蒸15分钟，用筷子能轻松插透就表示熟了。
将蒸熟的紫薯放入一个大碗中，趁热压成泥，加入牛奶，白砂糖，酵母，用筷子搅拌均匀。
将面粉分次加入到紫薯牛奶糊中。面粉就是普通的中筋面粉，平常我们用来做包子、饺子的常见面粉。紫薯含水量不同，面粉最好不要一次性全部加入，预留部分作为调整。
用刮刀翻拌均匀，拌成糊状。面糊的状态不要太稀，也不能太稠，稍微有点流动性。
将面糊盖上盖子放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，发酵至原来面糊体积的2倍大。室温温度大约在24度左右，发酵的时间大约在40分钟-50分钟左右。
发酵好的面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊中的空气彻底排干净。
6寸蛋糕模具，将底部和四周抹上薄薄一层植物油，然后将拌好的面糊倒入到模具中，将表面用刮刀抹平，上面用红枣，南瓜子装饰一下。
接着继续进行第二次发酵，二次发酵15分钟左右，发酵至模具的8分满。
臻米电火锅中放入足量清水，大火将水烧开，将模具放到电火锅的蒸格中，中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再掀锅。
蒸好的紫薯发糕颜色粉紫特漂亮，香甜松软，吃起来不发干也不粘牙，家里的小朋友特爱吃。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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