#年末#如何制作裸酸奶？
晋兴H
2019-12-25 10:33
相信不少朋友都很喜欢喝酸奶，酸奶酸酸甜甜的味道，以及它浓稠的口感，都让人难以抗拒，加上酸奶本身热量比较低，因此它成了广大健身和减肥朋友的首选。而市场上售卖的酸奶大多有不少蔗糖和添加剂，那么你喝过真正的裸酸奶吗？
下面来和你分享下我的自制酸奶
酸奶机
酸奶机能给牛奶的发酵提供合适的温度（35°到43°）和空间（密闭、氧气少）。在这个环境下，益生菌将牛奶中乳糖转化成乳酸，同时大量繁殖。最终，牛奶被发酵成酸奶。
这里用的是全自动型酸奶机（容量1L），插上电就能让内部升温至40°然后保温，拔掉电源即断电。
此外还有电子控制型和可制冷的酸奶机。电子控制型酸奶机带有控制电路，可通过控制加热电路的通断，来调节发酵温度和时间；可制冷的酸奶机应用了半导体制冷技术，酸奶发酵好后可以自动进入低温储存状态。
纯奶
你可以选用牛奶或者羊奶，也可以选用奶粉，但是奶粉的发酵效果并不怎么理想。但是一定不要选用无乳糖奶，如舒化奶、新养道等，发酵会失败。因为这些牛奶把乳糖降解了，而乳酸菌发酵的原料是乳糖。
科迪的纯奶有种特殊的奶香味，但是含水量有点大，做出的酸奶浓稠度不如金典和特仑苏，喜欢更浓稠口感的朋友可以用这两个牌子。
酸奶发酵剂
参与酸奶发酵的菌种有保加利亚乳杆菌和双歧杆菌（乳酸菌），而嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌则是额外添加的对人体有益的菌种，它们并不参与发酵。
一般的酸奶发酵剂有5菌，7菌，10菌的，区别在于除了保加利亚乳杆菌和双歧杆菌外，添加的别的益生菌的种类不同。发酵1L酸奶需要的发酵剂1g（一小袋）。
1.消毒
做酸奶前需要先将酸奶机的容器做下简单的消毒处理，用开水烫下就可以，搅拌用的筷子或勺子也得烫下。目的是杀灭发酵容器中的杂菌，以保证发酵过程的顺利进行。如果你经常自制酸奶的话，不需要每次都进行沸水消毒，长期不用才需要消毒，因为发酵时，乳酸杆菌大量繁殖，会大大抑制杂菌的繁殖。
2.混合发酵剂和纯奶
将酸奶发酵剂倒入容器内，先加少量纯奶搅拌均匀（一次奶倒多了发酵剂容易结块），再继续慢慢加纯奶，全过程要一直搅拌，目的是让发酵剂和纯奶混合均匀。
3.加热
用文火一边加热牛奶，一边搅拌防止糊底，用手摸不锈钢，觉得微微烫手就可以（41°左右）。
也可以先提前把牛奶泡热再和发酵剂混合都行。
4.发酵
尽量把酸奶机放置在避光的地方，发酵5到10小时，直到牛奶结块，此时晃动酸奶机，牛奶晃动幅度不大。酸奶发酵一般在最后一个小时才开始凝固结块的，所以如果过了七八小时后酸奶还没结块，不妨多发酵一两个小时。
酸奶发酵失败可能有如下几点原因
1.奶源质量差。如在外头小作坊或路边打的现挤纯奶，部分个体户养牛多用抗生素和催乳机，导致产出的牛奶的质量不好。当然如果你有信得过的养牛朋友，打现挤奶是个不错的选择）。
选择纯奶时可以参考营养成分表，每100毫升中蛋白质和脂肪含量高的优先（蛋白质3g以下的奶就别买了）。
2.发酵时间不够或过长。发酵时间过短，做出的酸奶虽然有酸味，但是状态和牛奶一样很稀。发酵时间过长，会有部分黄色乳清析出，酸奶酸味会比较重，喜欢酸的朋友可以适当延长发酵时间，不过建议最长不要超过14小时。
3.发酵温度不够。酸奶发酵的最佳温度是42℃，此时手指感觉牛奶很热。如果牛奶发酵的初始温度是42℃，发酵时间只需要5小时，如果温度不够的，可以适当延长发酵时间，这个自己多尝试掌握。
枸杞子+枣片+花生+葡萄干+香蕉片+熟燕麦片+一茶勺蜂蜜（喜欢咸味的可以撒一小撮盐）
蓝莓+树莓+花生碎+开心果+腰果+杏仁片+熟燕麦片+一茶勺蜂蜜
此外，你还可以在酸奶里混上一小勺冷压榨的紫苏油或者亚麻油，更有益于健康。喝不惯裸酸奶的朋友也可在自制酸奶里加一半买来的酸奶，甜度和口味更佳。
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