用心总结，那些烘焙失败的原因
悠悠我心谁怜
2023-04-06 10:22
今天这篇文章主要写给烘焙的入门新手，或者对烘焙感兴趣的同学，一提起烘焙这个词，一部分人想到的是岁月静好，咖啡加奶的小资情调；也有很多人想到的是麻烦、耗时的痛苦历程。毕竟烘焙不仅需要众多材料称量、混合，还需要把握烤箱的温度和时间，当然，还有数不清的失败次数。
烘焙的失败除了硬性条件，比如烤箱温度过高烤糊了饼干，还有自己不能掌握好糖分，始终打不好奶油等自身因素，今天就来捋一捋那些烘焙失败的原因，阻止新手同学跌入烘焙越来越失败的怪圈。
一、为什么面团揉不出膜？
烘焙最常见的就是制作面包，我们把干性原料放在一起混匀之后，就要放入湿性原料了，紧接着就要把材料搅拌均匀然后揉成团，单揉成面团之后很久都不能出膜，做不好美观的面包。主要有以下几个原因：
1、用错了面粉或者配方有误
面团要出膜，关键在于面粉，面粉有高筋、中筋、低筋三种，制作面包如果错用了中筋面粉甚至低筋面粉，自然揉不出膜了。
另外，一款成熟的面包配方中，面粉、水、油、糖、盐的比例都是恰到好处的，这些材料承担着各自的作用，例如盐就可以促进筋膜的形成。如果你擅自调整了配方，就有可能揉不出膜。如果你心里实在没谱，可以在厨房备上电子秤。
2、液体比例不对
如果你发现面团要么很干，要么很粘腻，根本就没法揉，那么你应该是忽视了不同品牌面粉的含水量和吸水率不同这一点了，在制作的时候，不要一股脑加很多水，要一步一步加，感觉软了就不用加，感觉太干了再加一点，使用面粉筛可以更精确添加面粉。
3、手法不对
其实由于手揉面团的手法不对导致面团不能出膜的情况很多，如果你是手揉，手法不对那就是做无用功，其实现在很多人都用面包机代替手揉面团。
没有厨师机的时候，面包轻易不敢碰，10分钟吃完的面包，手揉面团一般要一个小时左右，加上发酵整形时间，做完整个面包要超过4个小时，因此，手揉面包常常会消耗掉很多烘焙爱好者做面包的热情。
面包机又称为厨师机，可以在我们烘焙过程中节省很大一部分力，也被称作多功能料理机，不仅可以揉面、打蛋、搅拌，还能在日常中式烹饪中发挥所长，帮助你完成在厨房需要的N种工作。
另外，要提醒新手们注意：欧包面团的出筋温度是26℃，稍微甜一点的面包圈温度是28℃。要注意面团的温度不要太高哦。
二、奶油打不成型怎么办？
之所以把这个问题放在第二部分，是因为奶油在日常生活中太常见了，不仅可以制作蛋糕，也能在咖啡、茶饮中使用，或者直接打发奶油配上吐司片食用，三分钟一顿美味早餐就出炉了，一般来说，奶油打不成型有以下几个原因：
1、品牌原因
不同品牌的淡奶油，产品理念和配方不同，定位的使用场景也不同，有些品牌淡奶油，在家打发比较困难，硬度也比较低，不太适合做抹面裱花。
2、没有加糖或者打发过度
糖不仅可以帮助蛋清打发，对于奶油打发也是至关重要的，可以起到稳定的作用。淡奶油硬性打发到过度打发，其实就在一线之间，一旦打发过度，淡奶油就会析出水分，变成豆腐渣一样。
3、奶油被冻坏或者未经冷藏
淡奶油应当冷藏保存，如果冷冻会导致淡奶油中的油和水分离，从而导致打发失败。淡奶油未经冷藏是无法打发的，所以打发之前，一定要将淡奶油冷藏一天以上。
理想的淡奶油打发温度是1-3℃，即便是冷藏过的淡奶油，拿出冰箱后，在室温下经过一系列操作，温度也是远远高于3℃的。
三、手把手教你制作精简早餐
对于大部分人来说，烘焙过程繁琐又费力，但很多人还是愿意去做，除了有厨师机、面粉筛这样的好工具加持，还有对于精简早餐的渴望，两片吐司，抹上果酱，再配上一杯热牛奶，就是既方便又营养十足的早餐。
如何利用面包机制作一份随时可以涂抹的果酱呢？我们以柠檬为例讲述一下。柠檬是做烘焙一款很重要的水果，尤其是柠檬皮屑，不仅可以去除蛋腥味，而且可以让甜品变得清爽可口。如果不会处理柠檬，可以配合厨师机使用。
用面包机把柠檬肉和汁、糖、少许淀粉一起放进模具，稍微打几分钟之后就可以放凉，之后放在冰箱冷藏，会更有柠檬酱的质感。柠檬酱做好之后，不管什么时候想吃早饭，直接拿起两片烤好的吐司涂抹即可使用，很方便。
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