北京一家3口的日常晚餐，2荤2素
meggy跳舞的苹果
2021-10-12 16:33
这天说冷就冷上了，还没怎么着就把棉背心穿上了，老妈说，除了多运动，嘴上还得壮着点儿。有了老妈的吩咐，本来就喜欢鼓捣饭菜的我，更来劲儿了！
虽然说嘴上要壮点，但对于三个中老年来说，还是要讲究点儿，食材尽量多样化，以摄取不同的营养成分；口味上我家南北结合，既要考虑老年人软烂清淡的需求，又要照顾我们这俩爱吃肉爱吃点辣的“诉求”。
今儿晚餐2荤2素，有滋有味，3口吃得挺欢实。
先来张食材大合影，这一桌菜几乎全在这里了。
---【辣椒胡萝卜炒口蘑】---
口蘑营养丰富，含有硒、钙、镁、锌等十几种微量元素，还含有碳水化合物、维生素B1、B2、蛋白质、维生素E、维生素D等营养元素；其自带鲜味，烹饪时无需放鸡精等调味品。
【材料】 口蘑1盘，胡萝卜1根，辣椒3根，油10克，小葱半根，盐1克，清水少许
【制作】
1. 口蘑、胡萝卜、辣椒清洗干净；
2. 胡萝卜切薄片，辣椒切块，口蘑切薄片；
3. 热锅温油，小葱段炝锅；
4. 辣椒和胡萝卜同时入锅煸炒几下，加一点盐翻炒；
5. 待胡萝卜辣椒炒软后，倒入口蘑片，大火翻炒；
6. 少量多次淋清水，待口蘑片体积变小，颜色变深，出锅。
【苹果私房话】
1. 口蘑无需焯水，炒时淋少量水可使口蘑不干不硬；
2. 胡萝卜辣椒也用黄瓜、西葫芦、青红椒等代替。
---【肉丝炒蒜黄】---
百吃不厌的开胃菜，如果手上的蔬菜品种较多，还可以进行多种搭配，变着花样老也吃不腻。
【材料】 猪里脊1块，蒜黄1把，油15克，盐0.5克，酱油15克，淀粉5克
【制作】
1. 蒜黄清洗干净，一块里脊肉或者瘦肉；
2. 肉切细丝，放少许淀粉抓捏上浆；
3. 蒜黄切寸段；
4. 温锅凉油，肉丝入锅，用铲子迅速划散；
5. 大部分肉丝变色，撒小葱段和少许酱油增香去腥，也可换成料酒去腥；
6. 蒜黄倒入锅中；
7. 撒少许盐，迅速翻炒，变软即出锅。
【苹果私房话】
1. 小葱段不是必须的，可直接倒料酒去腥，想增加菜品颜色，可放青红辣椒等，既好看又开胃；
2. 肉丝变色即倒入蒜黄，不要久炒，以防水分流失太多，口感变干变硬。
---【黄瓜茭白炒腐竹】---
茭白有“水中小人参”的美称，其富含蛋白质、维生素E等营养元素，其口感香嫩微甜；腐竹是富含蛋白质的豆制品；黄瓜脆嫩清香；这三种食材搭配在一起，清新素雅，蛋白质含量极高。
【材料】 黄瓜1条，茭白1根，腐竹4条，油10克，小葱1棵，盐0.5克，酱油15克
【制作】
1. 黄瓜茭白清洗干净，腐竹提前数小时用凉水或者温水浸泡；
2. 黄瓜和茭白分别切菱形片；
3. 腐竹切寸段；
4. 炒锅中倒少许油，小葱段炝锅；
5. 黄瓜片和茭白片同进入锅，加一丢丢盐翻炒；
6. 黄瓜茭白微变软，倒入腐竹段；
7. 大火翻炒，使腐竹变软；
8. 淋适量酱油；
9. 翻炒均匀，让酱油均匀附着在菜上，吃起来很有滋味。
【苹果私房话】
1. 盐少放，可适量多淋点酱油，食材均匀入味；
2. 黄瓜茭白可用其它蔬菜替换，如西葫芦、青红辣椒、胡萝卜、芹菜等。
---【小碗牛肉】---
这是一碗昨天吃剩下的电饭煲炖牛肉，也是今天唯一的“硬菜”，具体做法可翻看我昨天的相关文章。重新加热一下，照样香喷喷。
做法简述一下：生牛肉切大块，焯水，与葱段、姜片、八角、桂皮、盐、酱油、热水等调料同入电饭煲内胆，用“煲汤”程序即可轻松完成。
---【喷香弹口的白米饭】---
我家这大米3块多钱，用“钛古”IH微压电饭煲焖出了8块钱的好口感。米饭颗颗饱满，打散后粒粒分明，入口有弹性，细品更香甜，“白嘴儿”都能吃一碗。
【材料】 东北大米3杯，水量适量（倒至建议水位线）
【制作】
1. 1杯米=一碗饭；轻轻淘洗干净；
2. 水量按建议量放，即3杯米的水位线到达数字3处；
3. LED全息界面，触摸TFT彩色显示屏上相应的程序，米饭我选择了“口感适中”，用时50分钟，在做饭一开始就先把饭焖上，啥都不耽误，还能选择30分钟的“快速饭”；
4. 焖好的米饭用配套的勺子打散，颗颗饱满，粒粒分明，米香浓郁，入口有弹性。
晚饭是一家人难得在一起轻松享受的时候，虽然说晚间不能吃太多，但如果睡得也比较晚，稍微丰盛一点也可以，肉不宜过多，食材和口味多样，少油少盐，适量增加膳食纤维。上班族没有时间炖肉，可以用肉片或者肉丝炒菜，再或者周末炖一锅肉，分装冷藏，这样每天回来只需要加热就能解馋享美味了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
本文来自meggy跳舞的苹果
关注官方微博 微博
关注官方微信
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
