端午节将至！老字号黑夜家祖传肉粽做法分享

厦门的黑夜 2017-05-17 09:12

残阳如血。

戈壁如杀。

一道身影挣扎着，以剑撑地，勉力站起来，大口喘着气。许久，他嘿嘿笑了起来，状若癫狂。

“田宗子！你，这么多年，你还是，败在了，我的手里……咳咳、咳！”

躺在地上一动不动的田宗子忽然剧烈咳嗽起来，吐出一口淤血，冷冷道：“冼纵，你别得意得太早，老子还没死呢！”

冼纵霍地止住笑，瞪着他道：“所以你还是……咳咳……还是不肯认输了？！”

“哼！去年我赢了你，你不是也……咳、咳！”

“斗了几十年，你还是、这么死硬……”

“仙宗与天宗，都斗了几千年了……你我这几十年，又算什么！只恨上天安排……”

冼纵也沉默了。忽然间，觉得意兴阑珊。

“你说，我们从小在一起，为什么天下武学非要分个仙宗天宗？为什么你我父母又带我们分别加入这两宗，从此卷入这场千年争斗？”

田宗子轻轻叹口气。

“是啊……”

正在两人沉默之际，远远传来拨浪鼓的声音。

声音渐渐行近，一个微微佝偻的矮小身影挑着担子，迈着小步走了过来，原来是卖豆花的货郎。

“两位，打累了吧，要不要来碗豆花？”

冼纵瞪着货郎，道：“没想到这荒无人烟的马勒戈壁居然也有人卖豆花？”

货郎点头哈腰道：“两位外地来的吧？我家作坊就在西边，离这三里，这儿往东北再走三里就是卧槽镇，我真是路过的！”

躺在地上的田宗子道：“来一碗豆花，多放蜂蜜！”

冼纵道：“同样，来一碗，我请了。”

两人相视一笑，旧时的回忆又浮现在眼前。小时候，两人经常一起买豆花吃，轮流出钱。即使加入仙宗和天宗后，两人时常比试争斗，但是也偶尔会一起买豆花吃。还算幸运，至少在豆花上，他们俩的口味是相同的。

他们都没注意到，货郎的笑容不见了，脸色渐渐冷了下去。

“抱歉了两位，第一次来马勒戈壁吧？这里的豆花只有咸的！”

说罢，货郎挑起担子就走，走远了还隐约听见他嘀咕：“妈蛋，真倒霉，碰上两个甜豆花党！”

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其实，在闽南这边，我们既有肉粽，也有不放馅料、蘸糖吃的碱粽。而作为无肉不欢的吃货，从小就义无反顾的加入了咸粽党。

每年端午节，我家基本都会包粽子。包粽子是一件费时费工费劲的事情，而由于我老爸老妈手艺好，包的粽子味道也好，所以经常有亲戚朋友交代帮忙多包一些。以前还会尝试不同的配料，比如加鹌鹑蛋、放板栗、放鱿鱼干、干贝、五香粉等等，有些挺成功，有些觉得不太满意，经过这么多年的尝试，这几年来配料和口味已经基本稳定下来了。

制作粽子的原材料

临近端午，小县城菜市场有新鲜的竹叶在卖，新鲜竹叶显然比干竹叶要好，更清香，也更好包，省去了浸泡等工序。此外还有用来绑粽子的棕榈叶，忘了拍。

糯米，需浸泡一天。

然后拌上油、酱油、盐。

黑夜家的家传肉粽，几十年老字号，祖传秘方意外流出！>_< 基础配料：红烧肉（要将八角等调味药材挑掉），泡发过的海蛎干，泡发的香菇，花生。

首先科学分析一下，为何是红烧肉呢？因为肉包在粽子里，如果用腌制的生肉，煮的时候调味都跑到糯米里面了，肉就不够入味。所以，我家的做法是先把肉红烧好，再包到粽子里，这样即使肉的味道有一部分跑到糯米里，肉本身也仍然有足够的味道。而且红烧肉必须是肥瘦相间的肉，粽子主材是糯米，没有肉油的话不好吃，一定要有肥肉，炖到肥肉化掉，油脂融入糯米里，味道才好。

为何是海蛎干呢？其实主要是需要有个东西提鲜、提香，海鲜干货最合适，我们试过鱿鱼干、干贝、干虾仁等，最终选择了海蛎干。海蛎干的香气比鱿鱼干、干贝、虾仁更足。鱿鱼干味道不错，口感实在，只是得挑选品质比较合适的，否则煮久了就老了，硬邦邦。干贝味道更清鲜，但是除非足够大，否则煮透了就全松烂了，没有存在感。干虾仁则往往带着没剥干净的虾壳，影响口感。

为何是香菇干呢？香菇干比鲜香菇更实在、香气更足，久煮不影响口感，与红烧肉搭配，不仅可以吸收油脂，还可以增加香气，丰富口感。

为何是花生仁呢？花生仁颗粒大小合适，生的花生仁直接可以用来包粽子，煮久了松软香甜，既能吸收油脂，又能丰富口感。以前我们试过板栗，但是板栗不好剥，要先蒸熟，而且太大个，如果整个放下去的话占的比例过大，要切块，所以处理起来比较麻烦。不怕麻烦的话，板栗是不错的选择。

此外我们试过鹌鹑蛋，但是粽子煮的过程中，糯米会膨胀，挤压鹌鹑蛋，导致煮久之后鹌鹑蛋变得硬邦邦且外观坑坑洼洼，既不好看也不好吃。咸蛋黄倒是不错的选择，我喜欢，但是对市场上卖的现成的咸蛋黄不太放心。

黑夜家祖传肉粽做法

1，拿两片竹叶叠在一起，然后弯成一个漏斗状，注意底部必须完全封死，不要留孔。