品酒是个技术活

仅夏君 2017-01-09 17:40

产品名字：干露火玫瑰红葡萄酒 Naynay red wine
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特点介绍：与酒商干露集团为中国市场联手定制的葡萄酒，酿酒师来自干露旗下专业酿酒团队，保证对于酿造上风味与血统的纯正性。
葡萄品种：赤霞珠、西拉
香气与口感：蓝莓，黑加仑，胡椒的香气；酒体中等，单宁强劲，整体平衡。
配餐建议：适合搭配鸭胸脯肉、羊肉、牛肉和奶酪。
土壤气候：土壤: 这里的地质构造为下沉结构，其表层土壤为冲积沉积物。气候: 这里的气候炎热干燥，葡萄酒的产量很高。
酿制方式：不锈钢罐发酵。
陈酿方式和时间：无橡木桶陈酿。

以上来自今天的主角干露火玫瑰红葡萄酒的官方介绍，刚好别人送了一瓶，
索性今天就开了它，希望能带来好的运气。话不多说，来看一看甘露火玫瑰红葡萄酒的尊容吧。

正面大写的Naynay应是干露火玫瑰之意。第二行Cabernet Sauvignon，正译，赤霞珠又译加本纳苏维翁，别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。1961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.

背面有原产地智利的英文背标和中文背标，根据我国法律规定，所有进口食品都要加中文背标，如果酒瓶的背面没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

接下来我们再看条形码，这里给大家普及下红葡萄酒的条形码小知识：69开头的为中国灌装，0为美国，3为法国，7为智利，8为西班牙，9为澳大利亚。我们可以看到，酒的英文背标的条形码是7开头，没问题。

我们在看一下瓶底，这里随便找了瓶家里以前买的红酒作为参照物，给大家普及下瓶底的小知识。进口的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等，可以看到左边这瓶酒有突起的多少mm，这就是酒瓶直径，由于拍摄的并不清晰，大家知道就好。

而甘露火玫瑰红葡萄酒则充满光滑的螺纹，啥也没有。不过乐迷放心，看瓶底适用用部分酒，许多进口酒是真酒，但也没有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径。

我们再采用下纸巾检测法验证下，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
这种方法对纸巾的要求比较高。可以看到红酒完美的验证了我的纸巾是属于最次等的，建议测试的采用纯木浆纸巾，而不要用我这种最差的草浆纸巾。至于结果，大家随便看看就好。
开酒

我采用的是海马开瓶器，它的用法是手按刀背，于瓶口凸起处逆时针划割180度，顺时针再划180度，直到划开为止。然后对准木塞正宗，垂直向下用力，顺时针旋转酒刀。记住不要钻透木塞，用最外侧的马蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至开瓶为止。瓶塞不要直接拿出，防止木屑掉落。慢慢拉开即可。

顺时针旋转酒刀,将酒刀插入瓶塞中，再用最外侧的马蹄口位抵住瓶口，这步我做的很好。

然而并没有卵用，瓶塞太长了。马蹄口已经触碰不到瓶口了，只好采用双腿夹击，徒手拔萝卜的方式取下瓶塞。

我们将倒酒器插入瓶口，红葡萄酒便顺着倒酒器流入酒杯之中。

然而有倒酒器还是然并卵，没有使用经验的话，酒还是会洒出来。

持杯和观色

手掌的温度会令杯中的酒开始升温。应尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。红酒尤为明显。

摇杯和嗅感

酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

嗅感是用来感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变，将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

入口品酒

备上一本书，开启氛围灯，再点上一首应景的音乐，此时再端起酒杯，品尝这杯甘露火玫瑰葡萄酒，但是入口不要马上吞下，而是要味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，记得它布满您口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。好让香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。