这家8年老牌档你打卡了嘛？
卖故事的人H
2018-12-25 10:04
学生时代总有几个夜晚，一群人举杯畅饮，在排挡诉说那一年的欢声笑语，后来的我们各自为了生活奔波，却又因为相识，深夜举杯同样坐在了这里。
说到“大牌档”，在以前那些熟食路边摊沿途摆卖，每个小档都悬挂着一个大名牌。而在我的记忆之中，上下杭学军路上一摊摊的大排档，纵然这些摊档没有精致餐具，也没有浪漫的场景布置，只有简单的几张折叠桌椅，甚至是露天的。不过，它们却藏着便宜且美味的小炒，加之够镬气（火候）而深受大家喜爱。
其中让我印象最为深刻的便是回魏大牌档（原先的老魏大排档）是很多老福州人的记忆，当然在福州也是很有名气的，这家快开了8年的老牌档，经历了周边店面的变化万千，自己却毅力不倒。
可是每当说起朋友聚会去哪里，大家还是会首先想到老魏大牌档的，排档大到离谱不说，毕竟开了那么多年，名气也是一道道菜做出来的，并非浪得虚名。
从老魏大排档到回魏大牌档的转变，这么多年以来，他们家的味道却一直是我熟悉的味道，昨日听说回魏大牌档在福新中路又开了一家店，小编我便急忙拉上几个同事去打卡了，尽管天气通知未来6小时有暴雨预警，但这都不是阻止我一试究竟的理由！果然，还未踏入宵夜时分，店内已坐满食客，而我们整整排了一个半小时的长队。
若干年前，大牌档几乎没有服务可言，连等座都要自助，而如今都有专人服务员帮忙带路入座，不过选择菜品依旧没有菜单，还是需要亲自选材，服务员进行手抄菜单。
口水鸡，不是用口水做的，而是因为放了很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主的流口水，由此可见，口水鸡的美味。
盘中的口水鸡之中有花椒、海椒、辣椒油、芝麻、等调味料，最后撒上芹菜段，就是一份色泽鲜艳的口水鸡。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。”有这等美誉的口水鸡，鸡腿肉的部分肉质非常松嫩，鸡肉沾上特制的调味料入口香麻。
这道田鸡端上来的时候，扎扎实实惊艳到了小编。绝对的五星级摆盘！换个环境和盘子，简直可以作为一道昂贵得不得了的意境菜了！
回魏家的田鸡是点单后现杀的，为了保证田鸡的口感！爆炒后的色泽鲜亮，搭配大蒜与绿色青椒，麻辣的口感会让人听不住一口接一口品尝田鸡，那一股蒜香为深得我心~
醉虾，是回魏大排档的一道家常的菜肴。一上桌虾还是活蹦乱跳的，醉过之后非常的美味，它保持了虾的所有营养，特别的鲜美，好吃在如今这个周遭环境已经破坏殆尽的时代来说，已经是可遇而不可求的一个回忆中的美味了。
对于一个地地道道的海边人，小编我对于这道菜的实际评判要求很高，不过回魏的醉虾之美，在于鲜嫩二字。鲜是真鲜，嫩是真嫩，牙尖咬开薄壳，舌头触到那一小点嫩得弹牙的虾肉，一股鲜嫩的味道就到了嘴里，细细品尝，自带点甜，还有点微咸，鲜甜咸三味齐到，美哉。
很多人都会怕羊肉的羊膻味，这个味道刚好，让你抗拒不了，外焦里嫩，肉烂味香，还没把肉撕下来，哈喇子已经掉满地了，吃的时候不用矜持，直接拿手撕。
撕开后，羊排精瘦的肉质纤维爆出来，诱人的瘦肉纹理伴随着羊肉本身的香味钻进你的味蕾，轻轻一撕，肥瘦肉连着筋一起掉下来
喜欢吃辣的小伙伴可以试试店里的农家土煮鱼头，这一道农家土煮鱼头可不是什么地方都可以吃得到，正宗闽北风味，小编我足足等了二十分钟呢~花时间熬制的鱼头煲，一整个大鱼头对半切开，撒上配料，用一大铁盆盛放。
非常大的一个鱼头，肉质软嫩，满满的香气扑面而来。鱼背上的肉很厚实，肉眼就能看出来。
鱼肉细腻香滑，混合着辣辣的汤汁后味十足。
这满满的一锅，看着就很有食欲，就连空气都弥漫着虾的香气。浓辣的酱汁裹满大虾的每一寸肌肤，酥黄的虾身诱惑十足~
大虾很新鲜，肉质鲜嫩紧致，而且超贴心的都被去了虾线，吃的时候应该让虾身沾满酱汁，那样会更加入味。首先是鲜味来袭，充斥大脑，嚼到最后虾肉独特鲜香慢慢显现，非常有层次感
鸡爪一入口就被吓到，完全不用“啃”，一整只都进嘴里，骨头还是硬的，但是皮已经胶软到入口即化的程度，随便动下舌头，爪肉进肚，骨头进盘，爽！花菜，花蛤，腐竹等配料都十分好吃！
你可别小看这一碗汤，它的配料可丰富着，在吃饭的时候来上一碗鲜掉眉毛的汤，米饭顿时又能多吃两碗了。
轻轻一捞，满满的蛏干，每一只蛏干经过汤汁的泡发都显得体格特别大，往嘴里送上一口，都能感受海的味道，还能感受到蛏的Q弹美味。
光看着热气腾腾的烟火气，惹得我隔着屏幕都满是口水，鱼头经过煎制之后，汤汁都是白白的浓汤，加之鱼头的鲜美，肉质肥厚，真是一道美味佳肴。
不仅如此，一品鲜这道大菜还放入了明虾，淡菜，以及花蛤白菜等来帮助提鲜，在吃之前，一定要喝一口这胶原蛋白满满的鱼汤。
这个目鱼蒸娃娃菜每桌必点！鲜香的目鱼配上特制的蒜香酱汁让人想再来一份，配上一点小酒简直绝配！
白菜吸收目鱼汤汁，每一口都是大满足，加上最底层的粉丝，真的是大呼惊艳的一道菜！
泥鳅芋仔煲是地道的闽北菜，老板老魏就是地地道道的闽北人，因此家乡菜也就成了店里的招牌之一，野生小泥鳅肉质紧实，芋仔滑嫩软糯，鱼肉与芋仔很入味，褐色暗黄汤汁喝起来很鲜很香。
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